Canelons de carn a la Catalana.

P1070577

A Catalunya, els canelons de carn es mengen els dies festius, sent molt típic pel dia de Sant Esteve, el 26 de desembre. Antigament era un plat d’aprofitament i es feien el dia de sant Esteve, per aprofitar la carn de la carn d’olla i la del rostit del dia anterior.

Posteriorment es van començar a fer amb carn rostida, amorosida per la ceba, els alls, una mica de beixamel i la branca de canyella. A Barcelona, durant la segona meitat del XVIII, suïssos i italians dominen la restauració pública que consolidaran al segle XIX. Un dels mes importants, Giovanni Antonio Ardizzi, conegut com el “Beco del Racó” va obrir la seva fonda el 1815 servint canelons o canalons. La Maison Doreé inaugurat el 1903 a la Plaça Catalunya de Barcelona, prop del restaurant Continental, avui Caja Madrid, feien uns canelons i macarrons aromatitzats amb trufes van tenir un fort impacte en el seu moment, amb la gent benestant de Barcelona.

Recordo que quan jo era petita, totes les festes importants, aniversaris i festes majors, així com a les bodes els canelons era el plat estrella.P1080035

Ingredients per 30 canelons.

  • 30 plaques de pasta per canelons.
  • 1/2 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
  • 1/2 quilo de magre de porc del coll.
  • 1 quilo cuixes de pollastre.
  • 4 cebes de Figueres grosses si son mitjanes posa unes 6.
  • 2 porros.
  • 4 pastanagues.
  • 6 grills d’alls, pelats.
  • 4 tomàquets de pera.
  • 2 llesques de pa amb molla.
  • Un got de llet per remullar el pa.
  • 300 ml de crema de llet. Ho
  • 1/2 got de brandi.
  • Un raig de Porto.
  • 2 cullerades de llard de porc.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branca de canyella o una mica de canyella en pols.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 100 gr de formatge parmesà ratllat.

Per la beixamel.

  • 1 litre de llet.
  • 45 grams de farina.
  • 55 grams de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

 

Temps d’elaboració.

2 hores.

P1080012

Elaboració.

  1. Posem una cassola de ferro amplia al forn amb la llar i l’oli. Quan esta calent anem posant les carns, el pollastre amb la pell cap a sota, salpebrem i deixem enrossir fins que veiem que agafa un bonic color daurat.
  2. Ara anem afegint a la cassola les verdures, les cebes  tallades per la meitat, els alls sencers sense pell, el porro i les pastanagues tallats en tres o quatre trossos i els tomàquets sencers. Salpebrem les verdures i afegim les fulles de llorer i la canyella.
  3. Deixem fer a foc mig uns 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts girem les carns, afegim el conyac i Porto, baixem una mica el foc i deixem fer uns 45 minuts mes, tot això sempre comprovant la cassola perquè les carns no es cremin.
  5. Mentre es fa el rostit, en bol posarem la llet i les llesques de pa, solament la molla sense crosta i deixem que vagi absorbint la llet.
  6. Una vegada el rostit esta fet retirem del foc i anem treien les carn a un bol i les verdures a un altre, els tomàquets i el suc que tenim a la cassola el passem per un xino per evitar trobar pell o llavors i reservem el suc.
  7. Deixem refreda una mica i començarem a desossar el pollastre, aquest procés ha de ser meticulós per no deixa algun os petit o tendrum que després el podem trobar al menjar el caneló.
  8. Ara començarem a picar les carns, el pa remullat i les verdures, aquí os donaré un consell, si teniu maquina de trinxar carn, en refereixo als que fan servir les carnisseries, podeu afegir també el porro, pero si ho feu en una picadora normal, millor que no ho poseu, per evitar que quedin el fils del porro, que a l’hora de menjar no es gens agradable.
  9. Una vegada tot picat ho torneu a posar a la cassola i afegim el suc del rostit que teniem reservat i la crema de llet. Ho barregem be amb una cullera o amb les mans, fins que veiem que tot esta ben integrat; ho tastem i rectifiquem de sal si fos necessari.
  10. Posem la cassola al foc un parell de minuts. Ho aboquem en un bol i deixem refredar, quant esta tebi tapem el bol amb paper film i posem a la nevera.
  11. Per fer la beixamel: posem la mantega en una cassola i quan comença a desfer-se afegim la farina, ho anem remenant amb una llengua de cuina perquè la farina quedi amb un to daurat suau. Quan la farina ha agafant un bonic color, afegim la llet que ja tindrem calenta. Ara amb un batedor manual, anem lligant poc a poc la llet amb la barreja de mantega i farina, per evitar que es formin grums. Posem sal, pebre blanc i una mica de  nou moscada. Quan veiem que la beixamel ja te una textura suau retirem del foc i reservem. Ha de quedar una beixamel cremosa i suau.
  12. Be arribat aquest moment ja podem anar a formar els canelons.
  13. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Aquí tinc que dir, que tant podeu fer servir la pasta que es te que bullir com comprar la que solament es posant en remull amb aigua calenta uns 20 minuts. Això ho deixo al vostre gust.
  14. Anem omplint la placa de caneló amb la farsa de carn i els anem enrotllant i el col·loquem a una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de beixamel.
  15. Una vegada tenim tots els canelons a la safata els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i els posem al forn a 190º amb calor sota i el gratinador, els deixem fins que veiem que la part de sobre esta gratinada. Han de quedar una mica gratinats però no massa, perquè  no  quedin  secs, amb  el  meu  forn amb gratinador i ventilador  ha  trigat  3 minuts.P1080028

Recordeu que……

Es important que la carn quedi ben rostida, no bullida. Com es un plat laboriós jo us recomano fer el rostit el dia abans. Així el dia següent queda menys feina.

El procés de rostir la carn es pot fer en cassola o també al forn, com ho feia la meva mare, això al vostre gust.

 

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada s'ha publicat en Pasta i etiquetada amb , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

14 respostes a Canelons de carn a la Catalana.

  1. Retroenllaç: Resum de receptes pels dies de Nadal. | Al caliu de la cuina

  2. Victòria ha dit:

    Hola, soc de Castelló i he pres la teua recepta per fer els canelons però hi ha un ingredient que no entenc i no el trobe en lloc, és això que anomenes MI cuit, potser t’estàs referint al fetge de pollastre? Gràcies

    • Bona nit Victoria, el mi cuit es el fetge d’anec que esta semi-cuinat. Aquí no hi ha problema per trobar-lo en el supermercat, però si no ho trobes pots fer servir foie gras, encara que el sabor no es el mateix, ja que el gust del foie d’anec no es igual que el de porc.

      Ja hem diràs com t’han quedant els canelons.
      Et desitjo que passis unes festes genials.
      Un peto

  3. Retroenllaç: Canelons de carn a la Catalana. | Celler-Adocse

  4. Davinia ha dit:

    Bona tarda! Sóc una del molts catalans dispersats pel món, i tot just buscava receptes de la meva terra per a poder compartir amb la família i els amics de les terres on sóc. El vostre blog és justament allò que em cal, i la recepta de canelons, és ben bé la mateixa que feia la meva àvia.
    Moltes gràcies per la bona feina… m’encantarà seguir explorant el teu receptari!

  5. Joan ha dit:

    Els he fet i han sortit molt bons. Gracies

  6. María Àngels Sarerol ha dit:

    Hola
    M’agradaria saber en quin pas s’hi afegeix la cansalada, si es rosteix amb les carns o es barreja amb les mateixes carns quan es passa per la picadora.
    Gràcies
    M. Àngels

    • Bona nit Àngels, perdona per triga a contestar-te però he estat bastant atrafegada. Jo la cansalada la poso juntament al principi amb les carns. Si demaneu que os tallin la cansalada del coll una mica gruixuda millor.
      Espero que t’agradin a casa nostre ens encanta.
      un peto

  7. Moltes gràcies per la recepta! El farcit, si es fa uns dies abans, aguanta bé a la nevera?

    • Si ho pots guardar uns dies a la nevera. Ara be si has de trigar mes de dos dies, jo faria els canelons i els congelaria. El dia abans de menjar-los els tres del congelador i al dia seguent fas la beixamel i els gratines.
      Espero que us agradin i passeu un dies genials.
      Un peto

  8. susana ha dit:

    Jo els vui fer aquest any per sant estebe pero tinc un dupte, quan tomaquet se li fica? es tomaquet triturat en conserva?
    gracies

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.