Canelons de carn a la Catalana.

P1070577

A Catalunya, els canelons de carn es mengen els dies festius, sen molt típic pel dia de Sant Esteve, el 26 de desembre. Antigament era un plat d’aprofitament i es feien el dia de sant Esteve, per aprofitar la carn de la carn d’olla i la del rostit del dia anterior.

Posteriorment es van començar a fer amb carn rostida, amorosida per la ceba, els alls, una mica de beixamel i la branca de canyella. A Barcelona, durant la segona meitat del XVIII, suissos i italians dominen la restauració pública que consolidaran al segle XIX. Un dels mes importants, Giovanni Antonio Ardizzi, conegut com el “Beco del Recó” va obrir la seva fonda el 1815 servint canelons o canalons. La Maison Doreé inaugurat el 1903 a la Plaça Catalunya de Barcelona, prop del restaurant Continental, avui Caja Madrid. El canelons i macarrons aromatitzats amb trufes van tenir un fort impacte en el seu moment.

Recordo que quan jo era petita, totes les festes importants, aniversaris i festes majors, aixi com a les bodes es servian canelons. Es el plat de festa que mantinc en la memoria.

P1080035

Ingredients per 50 canelons.

  • 50 plaques de pasta per canelons.
  • 1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
  • 1 quilo de magre de porc del coll.
  • 1 pollastre de pagès.
  • 300 gr de cansalada viada.
  • 300 g de mi cuit.
  • 8 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 100 g de formatge parmesà.
  • oli verge d’oliva.
  • 2 cullerades de llard.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per la beixamel.

  • 1 l de llet.
  • 60 g de farina.
  • 60 g de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

P1080015

Temps d’elaboració.

2 hores.

P1080012

Elaboració.

  1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
  2. En una cassola de ferro amplia,  posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
  3. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
  4. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i  a foc fluix.
  5. Anem remenant de tant en tant,  fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
  6. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
  7. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem  unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
  8. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
  9. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.

P1080028

Recordeu que……

Es important que la carn quedi ben rostida, no bullida. Com es un plat laboriós jo us recomano fer el rostit el dia abans. Així el dia següent queda menys feina.

Jo sempre poso juntament amb la carn una mica de cansalada viada, ja que trobo que queda mes melosa la barreja de carns.

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada s'ha publicat en Pasta i etiquetada amb , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Una resposta a Canelons de carn a la Catalana.

  1. Retroenllaç: Resum de receptes pels dies de Nadal. | Al caliu de la cuina

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s