Cap i pota a la catalana.

Avui he anat a comprar al mercat de la Independencia amb una idea fitxa, comprar a la parada dels menuts Mayka.  Ha començat el fred i es el moment de fer aquest plats amb calories que al estiu no venen massa de gust. Aquest es un plat que representa una cuina de veritable aprofitament “Cap i pota”.

La Cap i pota no es mes que el cap de vedella bullida i deshusada i la pota del animal. A mi personalment m’agrada barreja una mica de tripa. Queda un guiso gelatinos i gens grasós. Es de aquells plats de sucar pa……..

La demanda d’aquests productes ha baixat en general per diverses raons, però fonamentalment perquè necessiten una preparació culinària laboriosa i perquè encara hi ha qui consideren de “mal gust” i propi de classes econòmicament febles el seu consum. Així que cada cop hi ha menys gent que en menja, i també menys restaurants que els cuinen, tot una llastima……

Una mica d’história

Els menuts i les vísceres ocupen un lloc important en el receptari internacional i Catalunya no n’és una excepció. Entre els plats mes coneguts estan els peus de porc fets de multitud de maneres, els lletons de vedella i la capipota genuïnament catalana, basada en la utilització del cap i la pota de la vedella guisada amb un bon sofregit i una bona picada.

La Cap i pota és un d’aquells plats que es servian a les fondes de qualsavol poble, com a esmorzars de forquilla els dies de mercat. Un exemple el tenim a la Fonda Europa de Granollers fundada al 1771 i dirigida per la meteixa familia fins el dia de avui.

A Barcelona hi ha un carrer que porta el nom de Freixures al costat del mercat de Santa Caterina que durant molts segles va ser el centre de la venta de tripes, a part de alguna llegenda com la del home que va matar a la seva dona la va desquartiza i va vendre les seves despulles com si fosin de animal.

Ingredients per 6 persones.

• 1000 quilo de morro de vedella.
• 500 gr. de peu de vedella.
• 500 gr. de panxa de vedella.
• 50 gr. de pernil.
• 2 cebes ceba de Figueres
• 1 pebrot vermell.
• 300 gr. tomàquets madurs.
• 1 fulla de llorer.
• 1 bitxo.
• 4 grans d’all.
• 50 gr. d’ametlles.
• 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració.

1 hora de 1/2.

Elaboració.

1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
2. Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
3. Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
4. Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
6. Afegeix el pebre vermell,  el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
7. Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
8. Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
9. Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
10. Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

Recordeu que……..

Els menuts se han de comprar en una parada de confiança, ja que son productes que fan olor amb molte facilitat.

La proporcio de cap, pota o panxa depen del vostre gust. Tenin en compte si us agrada mes gelatinos o menys.

Racó del vi.

Per aquest plat he escollit un vi negra “Juve i Camps Casa Vella” que com sempre he comprat al Celler del cava de Terrassa. Es un vi de bodegues Juve i Camps, te un  vermell intens i esta fet amb les varietats Cabernet Sauvignon i Merlot. Esta 12 mesos en barrica de roura frances i america , mes  24 mesos en ampolla.