Estofat de vedella.

P1130364

Si hi ha un plat característic de la cuina catalana, es el que faig avui “estofat de vedella”. Es un plat que s’ha cuinat des de sempre a les cases, es un plat únic i repartidor , que permet allargar el plat per mes comensals, posant mes o menys patates o verdures.

Una mica d’història.

El estofat ja està descrit al segle XV, la recepta actual ha seguit les passes de les receptes de dos frares, el Frare caputxí, Sever d’Olot, i el franciscà, Josep Orri, que va descriure la recepta de “estufat de badella”. Posteriorment al 1835 al llibre La Cuynera catalana, descriu la recepta amb el nom “Vedella ofegada”, llegint la recepta crida l’atenció la forma que descriu com tapar la cassola amb una ceba (o la cassola era molt petita o la ceba molt grossa).

La cuinera catalana es un llibre que es va començar a publicar ens fascicles aproximadament al 1835, pensem que en la idea de burlar la llei, que prohibia publicar llibres en català.

En totes les receptes antigues del estofat, remarcant la importància de tapar perfectament la cassola, per concentrar el sabors, ja ho explica el genial Josep Pla que diu que sempre s’ha de tancar hermèticament la cassola: “I vet allà que ve en Pau Termal, caminant amb tota la majestat d’un personatge que coneix la seva importància, portant…….la gran olla d’estofat”.

P1130339

Ingredients per 6 persones.

  • 1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
  • 4 patates kanabec.
  • 2 cebes.
  • 4 dents d’all.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • un got petit de conyac.
  • pebre negre molgut.
  • oli d’oliva verge.
  • 1 litre de brou de carn o de au.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branca de farigola
  • una branca de romani.
  • sal.

Opcional.

Un parell de grapadets de pèsols, podeu fer servir frescos si es la temporada o be congelats.

P1130357

Temps d’elaboració.

90 minuts.

P1130355

Elaboració.

  1. Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
  2. En una cassola que pugui porta tapa, posem 4 cullerades mes o menys d’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
  3. Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer. Salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  4. Quan veiem que la ceba esta transparent, afegim la pastanaga, el tomàquet tallat a trossets, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
  5. Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
  6. Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i  es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta. Afegim mes brou si veieu que es necessari per que es facin les patates. Si us agraden els pèsols ara seria el moment d’afegir-los al estofat.
  7. Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i  que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
  8. L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

P1130365

Anuncis

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Carns i Aus, Patates. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

8 respostes a Estofat de vedella.

  1. Ricard Olivella ha dit:

    Qu m’en has guardat una mica, Emi?

    Un gran plat!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. Gina ha dit:

    Bonísim i si l,acompanyes amb arros cuit i li poses la salseta per sobre l’,arros esta increible i allarga mes.
    Una abraçada,
    Gina

  3. Retroenllaç: Estofat de vedella. | Celler-Adocse

  4. Maria ha dit:

    Ep! Sóc una cuinera poc experimentada i acomplexada però observo k a la recepta no indica cap BROU.
    1. Amb els ingredients i l’aigua ja es fa el brou?
    2. Brou a part (fet autèntic o de bric), quant?
    Moltes gràcies!

  5. Maria ha dit:

    Ei! A la foto surten pèsols i a la recepta no!

    • Bona tarda Maria, tens tota la raó, ja ho he corregit al bloc, normalment es necessita 1 litre de brou mes o menys, de totes maneres si necessites afegir una mica mes pots afegir una mica d’aigua.
      Jo sempre faig servir brou fet per mi que tinc congelat per quan ho necessito, ara be si no tens pots fer servir dels comercial, o be de carn o de au, però sempre de la millor qualitat possible.
      Els pèsols son opcionals jo normalment hi poso perquè a casa els agrada.
      A l’hora de sofregir la carn es important que et quedi amb un to ben ros, no cremat però si daurat. D’aquesta manera veuràs que l’estofat queda molt mes gustos.
      Moltes gracies per avisar-me dels error a la recepta, espero que et quedi ben bo i ho gaudiu.
      Un peto ben fort.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.