Ceviche de pop i salmó.

P1120852

No us passa que hi ha plat que al fer-los et porten records, olors i sabors, que guardem a la nostra ment irremeiablement. Això es el que me ha passat avui al preparar aquest entrant amb aires peruans, “Ceviche de salmó i pop”. Es pot fer amb peix blanc, tipus lluç o corball, pop, gambes, tonyina, salmó o de bacallà.

La primera vegada que vaig menjar un ceviche, va ser amb el nostre  viatge a Perú, per celebrar els 50 anys del meu marit, va estar un ceviche de corball, amb blat de moro fresc i moniato bullit,  servit com entrant acompanyat amb un pisco sour, i va estar tot un descobriment, des de les hores  ho he fet moltes vegades normalment com entrant, però també com plat únic per sopar.

El ceviche, cebiche, o sebiche  esta considerat un dels plats principals de Perú, te les seves arrels a la cultura Moche, una civilització precolombina que s’estengué al llarg de la costa nord peruana, entre els anys 100 i 700. Es preparava amb peix fresc i s’adobava amb el suc fermentat de la fruita de la Passi-flora mollissima. Durant el imperi inca el peix es macerava amb chicha.

Al 1532, les llimones van arribar a Perú amb la colonització espanyola, es feien servir per combatre el escorbut, una infermetat que patien els mariners després de mesos sense menjar fruites i verdures fresques, el que provocava una falta de vitamina C. Es van sembrar per primera vegada a San Miguel de Piura, creant una varietat nova de llimona, la anomenada Pica, amb una acidesa especial, una pell molt prima i molt suc, passant a ser un ingredient basic a la cuina peruana, per multituds de plats i sobre tot per el popular ceviche. A Xile el vam menjar de salmó amb advocat, bitxo i blat de moro, i de Reineta (un peix blanc amb molt sabor) amb pebrot, coriandre i tomàquet tallat petit.

Be, anem a la cuina per preparar aquesta recepta que es fàcil, rapida i sobre tot molt divertida de fer……….

P1120832

Ingredients.

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 dents d’alls.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 aguacat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

DSCN1636

Temps d’elaboració.

40 minuts.

P1120851

Elaboració.

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’advocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre”  salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’advocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts. L’advocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  6. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

P1120847

 

 

 

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Aperitius i entrants, Peix i Marisc. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

3 respostes a Ceviche de pop i salmó.

  1. josep baye i blanch ha dit:

    Emilia; Un plat el ceviche, molt i molt bo. Jo he estat el Perú i també l`he provat.
    Les explicacions del tot meravellós i documentat.
    Quant vaig està el Perú vaig conèixer a la Carmen de Ica i si vols veure el resultat del ceviche peruà, fet a “quatre mans”, et deixo l’enllaç.

    http://menjadebacalla.blogspot.com/2010/02/cebiche-hemc-41-en-catala-i-castella.html

    Moltes gràcies Emilia per compartir aquets plats¡¡
    Salutacions Emilia¡¡ :O)

    • Bon dia Josep, gracies per enviar-me el enllaç del teu ceviche fet a dos mans, m’ha semblat genial. La veritat que es una recepta fàcil de fer i molt interessant.
      Un peto ben fort i que per molts anys la cuina ens faci feliços.
      Emilia

  2. Retroenllaç: Ceviche de pop i salmó. | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s