Pastís d’escórpora.

p1130318

Avui us vull fer un “pastis de peix” d’un gran xef, Juan Mari Arzak, encara que es la primera vegada que el faig, en realitat jo he menjat pastis de peix tota la vida, amb unes variants. El feia la meva mare i vaig seguir fent-lo sobre tot perquè era una manera fàcil de que la meva filla menjes peix sense protestar. El pastis de peix de la mama, es feia normalment amb lluç, no posava gambes (suposo que eren cares), no posava tomàquet i en lloc de nata posava una mica de beixamel.

De fet Arzak explica que a l’any 1971, va crear aquesta recepta inspirant-se amb el típic “Pastel de pescado” o “Pastela de merluza”, que es preparava al Rt. Astelena com pinxo, ell va afegir un peix mes gustós que el lluç, va afegir tomàquet per donar-li una mica de color i crema de llet.

p1130323

L’escorpora es un peix de roca, amb la pell d’un to vermell brillant i cobert d’espines. Es pesquen prop de la platja, en fons rocosos, que es on viuen durant el dia mig adormissats i a la nit surten a menjar, petits crustacis i mol·lusc. També es coneix con “cabracho” “Krabarroka” “Tiñosu” o “caproig. Es pesca a les aigües del Atlàntic nor-oriental i també a les costes de les Isles Canàries, Madeira i Açores. També al mar mediterrani.

Fa uns anys era un peix devaluat que es feia servir bàsicament per fer brou, de fet la primera vegada que el vaig menjar com plat principal va ser a Llançà, no recordo el nom del restaurant però en va sembla un suquet genial.  En l’actualitat ja es un peix valorat, gracies a xefs com Arzak i molts altres, que li han donat un paper principal a les seves cartes, ja sigui com el pastís que fem avui, en suquet, al forn o a la brasa com es fa a Mallorca.

p1130315

Ingredients per 4 persones.

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de pa ratllat.

p1130307

 Temps d’elaboració.

p1130309

Elaboració.

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  2. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  3. Encenem el forn i preescalfem.
  4. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  5. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem  amb les mans. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  6. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de pa ratllat.
  7. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  8. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

 

p1130319

 

Publicat dins de Peix i Marisc | 1 comentari

Porrusalda.

p1140113

Segueix el fred con toca per l’època que estem, a demes de estar en plena dieta post-nadalenca, així que avui en be de gust un plat de cullera, senzill de fer, ràpid i d’aquells que et fan entrar en calor ràpidament ” Porrusalda” . Un plat basc que faig en honor a la meva cunyada Edurne, que viu a Aretxabaleta (Guipúscoa) i que es una entusiasta d’aquest plat.

Aquesta recepta hem transporta a temps passats, a casa de la meva avia, encara que ella li deia “sopa de puerros”. Els ingredients que no faltaven mai era els alls, les patates i els porros, després depenent del que tenia a ma, afegia, carbassa, pastanagues, ceba. Normalment la feia sense tall, però en alguna ocasió feia servir el que tenia a ma com bacallà, que era el peix que sempre tenia perquè es conservava sense problemes o costella confitada en oli que es guardava tot l’any. El meu avi se la menjava amb pa i acompanyada de un bitxo que preparava la meva avia en vinagre.

p1140104

La palabra porrusalda, vol dir ” Brou de porros”, porru ( porro ) i Salda ( brou o caldo). El seu origen, al igual que altres plats de procedència humil es perd en el temps, en un principi era un plat típic de quaresma, fruit de la necessitat i aprofitant els productes de temporada que es cultivava als horts i que no faltaven mai. A demes de ser un plat energètic que alimentava i escalfava el cos.

Encara que es un plat molt senzill de fer i com ja he dit d’origen humil, també te la seva ortodòxia i cada cuiner  defensa la utilització o no de bacallà, posar pastanaga o no, afegir carbassa, fer servir nomes la part blanca del porro o afegir aigua o brou de verdures.

p1140105

El porro el podem trobar als nostres mercats tot el any, però la millor època per el seu consum es en el mesos d’hivern, que es quan esta en plena temporada, i com ja he dit altres vegades la natura es sabia i en realitat ens dona en cada temporada aquells aliments que mes necessitem. Per mi es important que mengem aquells aliments que es cultiven i es recol·lecten seguint el cicle vital lògic.

Es un bulb que esta format majoritàriament per aigua, raó per la qual ens aporta molt poques calories.  Es ric en àcid fòlic, vitamina C, magnesi i potassi. Al igual que la resta dels membres de la ceba família, la ceba i els alls, estan relacionats amb la cuina de pagès i d’hivern, ja que aporten molta energia al nostre cos, per tant ens donen força i escalfor. Es molt ric en sulfurs que purifica el nostre organisme i ajuda a eliminar els metalls pesants dels nostre cos.

Segons he llegit per la medicina xinesa el porro es un descongestionant del fetge, quan el cuinen sense olis i sense bullir-lo excessivament.

p1140107

Ingredients per 4 persones.

  • 5 porros ben macos.
  • 4 patates, jo he fet servir unes patates noves vermelles.
  • 2 pastanagues.
  •  4 grans d’alls.
  • 250 g de bacallà ja dessalat.
  • 4 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litre d’aigua.

p1140109

Temps d’elaboració.

25 minuts.

p1140114

Elaboració.

  1. Comencem netejant els porros, li tallem les rels, lis fem un tall en creu a on començant la part verda, obrim una mica amb els dits les diferents capes i netegem a sota de l’aixeta del aigua, així de tenir una mica de terra o sorra, la netejarem. Una vegada nets els tallem a rodanxes mitjanes. Raspem amb el ganivet les pastanagues i les tallen a també rodanxes mitjanes. Mes o menys la mida a de ser la suficient perquè no les tinguem que tallar a l’hora de menjar.
  2. Pelem les patates, les rentem i les trenquem a trossos, perquè deixin anar el midó i d’aquesta manera engreixi el brou. Tallem a rodanxes els alls.
  3. Ara que ja tenim preparades les verdures, posem una cassola al foc amb les quatre cullerades d’oli i posem els alls i els porros. Donem unes voltes i afegim les pastanagues i les patates. Posem l’aigua a la cassola, deixem que arranqui el bull a foc fort, salpebrem, baixem el foc i deixem bullir uns 20 minuts.
  4. Quan faltin uns 2 minuts perquè les verdures estiguin fetes afegim a la cassola el bacallà que tenim ja dessalat. Es important no cuinar massa el bacallà, de fer-lo ens quedaria desfet i massa sec. Comprovem el punt de sal i apaguem el foc. Deixem reposar uns 10 minuts per assentar el plat.
  5. Si veieu que a quedat massa líquida, podem engreixar el brou aixafant unes quantes patates amb una forquilla i barrejant-les amb la porrusalda. Jo la he deixat amb una mica de líquid perquè a casa agrada mes, però això es al vostre gust.
  6. Be, ja tenim preparat un plat senzill de fer, econòmic, sa i molt bo……………..

p1140115

 

Publicat dins de Sopes i cremes, Verdures i Llegums | 4 comentaris

Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

p1140060

S’acaba l’any 2016 i comença un altre any amb noves il·lusions, noves esperances i nous projectes. Com cada any faré el que vinc fent des de que soc joveneta, que es??????? be aquí va el meu gran secret: cada any faig una petita llista amb els desitjos per el nou any, agafo la de l’any passat, ratllo els desitjos que s’han complert i afeixego els que encara estan pendents de complir………que farem tots tenim les nostres manies.

Normalment per cap d’any faig un aperitiu i peix, però aquest any com érem uns quants m’he decidit per una espatlla de porc, adobada i lacada amb mel, al forn. Com guarnició unes patates, unes cebetes, prunes i orellanes. Us tinc que dir que queda genial i molt vistosa, per començar un any amb “bon peu” o tindria que dir amb “bona espatlla”………….

p1140063

Ingredients.

1 espatlla de porc de uns 5 quilos.

p1140032

Per la salmorra.

  • 1 litre d’aigua.
  • 30 g de sucre morè.
  • 100 g de sal.
  • 6 grans d’alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de sàlvia.

p1140033

Per el lacat. 

  •  300 cl Cervesa.
  •  5 cullerades de mel.
  •  5 cullerades de Mostassa.

p1140045

Guarnició.

  • 20 patates petites de guarnició.
  • Unes 20 xalotes.
  • Prunes amb os.
  • Orellanes d’albercoc.

p1140062

Elaboració.

  1. Primer de tot començarem per fer la salmorra, posem una cassola amb l’aigua a bullir, afegim el sucre, la sal, els alls sencers sense pell, el llorer, el romaní i la sàlvia. Ho deixem bullir uns 15 minuts,  retirem del foc ho deixem, ho colem i reservem.
  2. Ara tallem l’espatlla en quadricula i anem injectant la salmorra, fent servir una xeringa, salpebrem i deixem reposar  en una safata de forn a sobre d’una reixeta. Passats uns 30 minuts tornem a injectar amb la salmorra, deixem 15 minuts mes.
  3. Ara suquem be l’espatlla amb el suc de les llimones, salpebrem generosament i posem per sobre una mica de llar de porc.
  4. Posarem la safata al forn que tindrem escalfat a 120º i deixem uns 30 minuts.
  5. Mentre preparem la barreja del lacat, barrejant en un bol la cervesa, la mel i la mostassa, es barreja be amb un batedor de barnilles.
  6. Quant han passat 30 minuts que tenim l’espatlla al forn, retirem la safata i suquem l’espatlla amb el lacat. Posem un got d’aigua a la safata i tornem a posar-la al forn. Deixarem unes 3 hores, anant sucant amb el lacat cada hora mes o menys.
  7. Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar.
  8. Quan falti 1 hora mes o menys per estar llesta la carn, afegim a la safata les cebetes i les patates de guarnició senceres i pelades. Tirem per sobre de la carn la resta del lacat i tornem a posar la safata al forn. Passats uns 30 minuts afegim a la safata les prunes i les orellanes, juntament amb el líquid de macerat.
  9. Una vegada feta la carn, retirem la safata del forn i deixem reposar uns 15 minuts. La carn ha de quedar rosada, si ens queda massa feta quedaria seca.
  10. Ara l’anem tallant a llesques ben primes que servirem als plats, acompanyada de les cebes i les patates, que queden realment bones i unes prunes i orellanes.
  11. Es un plat senzill de fer però que requereix temps i una mica de paciència……………….

p1140048

 

 

 

Publicat dins de Carns i Aus | Deixa un comentari

Pularda farcida a la catalana.

 

p1130999

Be com ja sabeu estic enmig de les meves festes preferides, m’encanten els nadals¡¡¡¡¡ que puc fer??, m’agrada l’ambient, les nadales, els pessebres , les reunions familiars i com no els àpats, però el que mes m’agrada es veure la cara del meu net mirant l’arbre de nadal i la seva rialla fent cagar el tió, no hi ha res igual. També es veritat que trobo a faltar a tots els sers estimats que ja no estan amb nosaltres, sobre tot al meu pare, i en aquests dies, es potser quan mes els trobem a faltar.

Aquest any el dia de Nadal, després del brou amb galets i la carn d’olla he fet un clàssic nadalenc, que no havia fet fins ara, “Pularda farcida al forn”, acompanyada d’unes cebetes, patates, fruits secs i unes pomes reinetes. I tinc que dir que no serà l’ultima vegada que la faci, ja que queda molt mes melosa i delicada que el pollastre o el capo.

El fet de ser una carn amb la grassa infiltrada sota la musculatura, la converteix en ideal per fer-la al forn.

La vaig comprar a Terrassa, però la porten de Berga d’una granja que les cria de forma ecològica i en llibertat i la veritat es que te una qualitat excel·lent.

p1130983

La pularda es una gallina que ha estat castrada, amb la intenció d’evitar o allargar al màxim que posin ous, per aconseguir que s’engreixi mes i que la seva carn sigui molt mes melosa. Trigant entre 6 i 7 mesos fins  que estan llestes per el consum i s’alimenten bàsicament de cereals, llegums i oli d’oliva. Tot això li confereix una carn melosa, delicada i molt gustosa. Ideal per fer-la tant rostida com al forn.

p1130997

Ingredients.

  • 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
  • 4 dents d’alls
  • Una mica de llar de porc.
  • Una mica d’oli d’oliva.
  • 1 got de brou de pollastre.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per el farcit.

  • 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
  • 100 g de cansalada de coll.
  • Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
  • 1 poma reineta.
  • Una ceba de figueres.
  • 3 dents d’alls.
  • La molla de pa d’unes 2 llesques  de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
  • Una mica de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • Unes 6 prunes sense pinyol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Unes 6 orellanes.
  • Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició.

  • 12 escalunyes.
  • 12 patates de guarnició.
  • 6 pomes reineta.
  • 24 prunes amb pinyol.
  • 24 orellanes.
  • 1 got de brandi.
  • 1/2 gol de Porto.

p1130984

Temps d’elaboració.

Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn.

p1130996

Elaboració.

  1. Primer de tot demanarem al nostre carnicer de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
  2. Ara comencem a preparar la nostra recepta,  posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
  3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb la llar i reservem.
  4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
  5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats.  Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’anec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
  6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
  7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
  8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llar de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
  9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
  10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
  11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
  12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
  13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
  14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata, simplement genial……………..

p1130992

Publicat dins de Carns i Aus | Deixa un comentari

Canelons un plat molt Nadalenc.

Si ha un plat de festa a casa nostra aquest es sense dubte els “canelons”, així que davant de alguns missatges que m’heu fet arribar i tenim en compte que es un dels meus plats preferits, he volgut fer-vos un resumen de les diferents receptes de canelons que tinc al bloc, per cert al fer el resumen m’he donat compta que hem falta la recepta dels canelons de peix i marisc, que faig i que queden genials. Be queda pendent de fer.

Els clàssic que es fan per Nadal son els de carn, amb carn de vedella, porc, pollastre i foie, coberts amb una beixamel. Però també hi han altres receptes que podem fer i  faran les delícies del nostres convidats,  com els de bolets , els de tonyina o els de confit d’ànec.

Canelons a la catalana.

Aquest son els canelons que he vist fer tota la vida a casa meva, jo aporto una variant que es posar mi cuit d’ànec, en lloc dels fetges de pollastre que posava la meva mare, la resta es igual que els que feia ella. Per veure la recepta clicar aquí.

P1070577

Canelons de carn i foie.

Aquests canelons son els clàssics del Xef Carles Gaig, molt similars als tradicionals però fets amb carn de vedella i porc, sense pollastre i amb foie fresc. Per rematar el plat el Xef fa una salsa magnifica de tòfona. Per veure la recepta clicar aquí.

DSCN0927

Canelons de confit d’ànec.

Uns canelons originals amb una textura melosa, saborosos i molt elegants. Per veure la recepta clicar aquí.

DSCN8900

Canelons de bolets amb beixamel de ceps i tòfona.

Aquí teniu una recepta de canelons una mica diferent però els que mes agraden a casa nostre, sense dubte. Jo ja fa anys que els faig per el dinar del nostre aniversari que casualment es en plena temporada de bolets. Per veure la recepta clicar aquí.

DSCN0073

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Uns canelons diferents però que reuneixen dos sabors que casen molt be, el bacallà i el pebrot. Si sou amants del bacallà aquí teniu els vostres canelons sense dubte. Per veure la recepta clicar aquí.

DSCN0708

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Uns canelons molt suaus fets nomes amb pollastre, que els deixa melosos i gustosos. Per veure la recepta clicar aquí.

P1150286

Canelons de carn i rovellons.

Una recepta que combina genialment la carn i els rovellons. Per veure la recepta clicar aquí.

Canelons de tonyina.

Uns canelons suaus i molt lleugers, els favorits de la meva filla juntament amb els de bolets. Per veure la recepta clicar aquí.

 

Publicat dins de Pasta, Tradicions | 4 comentaris

Crema de castanyes i bolets.

 

p1130740

Avui una recepta amb productes típicament de tardor, castanyes, ceps, camagrocs i tòfona, i tot això emulsionat en una crema que queda realment bona. Trobo que es ideal per fer-la tant com primer plat o com un entrant servit en copes o gots petits.

Com us he comentat altres vegades soc una entusiasta de les cremes, i la d’avui queda realment suau ja que per emulsionar-la he fet servir llet de coco, que li dona una textura cremosa però que no tapa per res, els sabors i olors de les castanyes, els bolets i la tòfona, que ens transporten als records d’un frondós bosc.

p1130705

Les castanyes les tenim associades al consum a la tardor i sobre tot a la nit de Tots Sans, costum que neix segons una interpretació popular, amb l’antiga tradició de tocar les campanes la nit de Tots Sants per recordar als fidels la necessitat de pregar per les ànimes dels difunts. Segons sembla, els campaners, després de repicar les campanes amb força durant una bona estona, agafaven força menjant un bon grapat de castanyes cuites al foc així com altres fruites seques, acompanyades d’un bon raig de vi. D’aquesta manera de mica en mica es va anar fiançant la tradició de menjar castanyes la nit de tots sants.

Aquesta creença pot tenir una base lògica, si tenim en compte que es tracta d’una fruita seca molt nutritiva, que ens aporta hidrats de carboni complexos de llarga duració i, per tant, energia per escalfar-nos amb els dies freds d’hivern i poder rendir una bona estona.

Les castanyes es coneixen a Catalunya des de l’època romana i des del segle XVIII es fa servir a la cuina. Es poden menjar crues, bullides, torrades o be dolces. També es fa servir com farina per fer pa, dolços o pasta.

Els altres ingredients estrella d’aquesta recepta estan totalment arrelades a la nostra cuina, com son els bolets i la tòfona. Catalunya es un país boletaire sense dubte, ens agrada anar a buscar-los als nostres boscos i ens agrada menjar-los. A partir de finals de Setembre o primers d’Octubre comença la temporada dels bolets. A primers de Desembre comença l’època de la tòfona negra,  la tòfona d’hivern, que dura fins el mes de Març. Es un bolet aromàtic que ens donarà uns matisos de sabors i olors inigualables als nostres plats.

Per aquesta recepta he fet servir un trosset de tòfona que en quedava de dos que vaig comprar  el any passat al mercat de Vic, una la he anat fent servir durant l’any en fresc i l’altre la he conservat en brandi a la nevera. Es un producte una mica car però que encara es assequible i realment no te res a veure amb les tòfones que venen en conserva.

p1130704

Ingredients.

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

p1130738

Per decorar.

  • 2 grans d’alls.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració.

15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

p1130742

Elaboració.

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem
  3. daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  4. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  5. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim  el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  6. Una vegada passats els  20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  7. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  8. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  9. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  10. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  11. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

p1130739

Publicat dins de Sopes i cremes | 1 comentari

Cupcakes Red Velvet.

p1130736

Avui parlarem d’una recepta dolça típicament americana ” Cupcake Red Velvel”, ostres hi ha alguna cosa mes americà??? Jo els vaig provar a New York en una bakery que es diu Two Little Red Hens, es un petit local, d’un aspecte una mica antic  que no cridar masa la atenció, però una vegada dintre el seu mostrador replet de pastissos i unes safates plenes de uns colorits cupcakes et fan oblidar el local. Nosaltres vam demanar una safata variada de cupcakes, un de red velvel amb frosting de formatge, un de pastanagues amb un frosting de gelat de formatge amb a nous, un de plàtan amb frosting de vainilla  i un tros de uns quatre dits d’amplada de chessecake, el buc bandera de aquesta bakery, que per cert estava genial.

Els cupcakes van néixer a EEUU l’any de 1796, quan Amelia Simms, va publicar el seu llibre de cuina “American Cookery”, però de fet no va ser fins al segle XIX, que les mestresses de casa no van començar a fer popular aquest pastisset “cake” que es feia en una tassa “cup” i així va néixer el cupcakes. A partir d’aquest primers cakes aquest divertits pastissos s’han estes sobre tot a partir de la sèrie Nort americana “Sex &The City”, on els protagonistes compraven els seus cupcakes a Magnolia Bakery en el Greenwich Village de New York, i  els menjàvem amb passió. En l’actualitat estan estesos a tot el mon i el seu secret està en la gran varietat de sabors i amb la seva original decoració, que els fa molt atractius tant per grans com petits………

La importància de la publicació del llibre “American Cookery” radica en que va ser el primer llibre de cuina, que fa servir productes típicament americans, en lloc de anglesos, com el blat de moro, la farina de blat de moro i com gran novetat, el precursor del llevat químic, conegut com potassa.

p1130735

En realitat els cupcakes son pastissos fets de forma individual, amb decoracions variades i presentats fent servir els mateixos motllos de paper que es fan servir per les magdalenes o els mufis.

Be aprofitant que avui be a sopar una bona amiga que acaba d’arribar de un viatge a EEUU, que millor que fer-li un bon cupcake…………..

p1130720

Ingredients.

  • 120 g de farina
  • 20 g de farina de blat de moro.
  • 10 g de cacau en pols sense sucre.
  • 1/2 culleradeta de sal.
  • 1/2 cullereta de llevat en pols tipus Royal.
  • 150 g de sucre.
  • 60 g de mantega a temperatura ambient.
  • 1 ou.
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla.
  • 125 ml  de “buttermilk”
  • 1 culleradeta de colorant alimentari en pasta vermell.
  • ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
  • ½ culleradeta de vinagre blanc.

p1130722

Ingredients per el frosting o glacejat.

  •  150 g de mantega a temperatura ambient.
  • 200 g de sucre glaç.
  •  200 g de formatge cremós.

p1130725

Temps d’elaboració.

45 minuts.

p1130729

Elaboració.

  1. Primer de tot preescalfem el forn  a 175º.
  2. Ara en un bol anem barrejant els ingredients secs, primer la farina, la sal, el llevat i el cacau tamisat.
  3. En un altre bol barregem la mantega amb el sucre i ho barregem uns 5 minuts amb batedora elèctrica, fins que ens quedi tot ben integrat.
  4. Ara afegim un ou sencer i la vainilla baten una mica i seguirem incorporant la resta de ingredients, el colorant vermell, el buttermilk i barregem. El buttermilk es pot comprar o fer a casa, es realment fàcil, posem 125 ml de llet en un got i afegim 1 culleradeta de suc de llimona, ho barregen i deixem reposar uns 20 minuts. Veureu que es quedarà amb la textura del iogurt líquid mes o menys.
  5. Afegim al bol on tenim la mantega, la barreja de la farina i el cacau en dos vegades  i anem barrejant poc a poc, fins que estigui tot ben integrat.
  6. Barregem el vinagre amb el bicarbonat i ho remenem, ho afegim al bol i tornem a barrejar la massa.
  7. Ara anem omplint els motllos de magdalenes unes 3/4 parts mes o menys i ho posem al forn uns 15 minuts.
  8. Passats els 15 minuts el punxem amb un escuradents per comprovar que ja estan fets i retirem del forn.
  9. Mentre es refreda farem el “frosting” o glacejat per decorar els cupcakes, aquest es un pas basic, ja que es el que diferencia un cupcake d’un simple pa de pessic.  Batem en un bol la mantega amb el sucre glaç, quan està ben cremós afegim el formatge en crema, seguim batem fins que tingui una textura ben cremosa.

p1130732

 

 

 

 

Publicat dins de Postres | 1 comentari