Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

Com cada any han arribat les festes de Nadal i com cada any ja hem teniu ficada a la cuina com una boja preparant els diferents àpats que devorarem sense pietat, el sopar de la nit de Nadal, el dinar de Nadal i com no el de Sant Esteve, que ens ajuntem 22 persones a casa.

Aquest any he seguit amb els menús tradicionals, per la nit de Nadal: Un còctel de gambes i després el garrí. Per el dinar de Nadal, el brou amb galets, la carn d’olla i pollastre de pagès farcit i el dia de Sant Esteve, uns entrants variats, després els canelons i per últim una cassola d’ànec rostit amb naps, destinat per aquells que sempre tenen un “foradet buit”, i a la família hi ha uns quants.

D’entrants he preparat una safata amb gambes al whisky, uns xampinyons farcits amb brandada de bacallà, uns canapès de salmó fumat, uns de paté amb una nou, altres de formatge amb herbes i mig gra de raïm, unes torradetes amb foie i ceba caramel·litzada, unes amb foie i mango caramel·litzat, altres amb salmó marinat i una tàpera, dos safates de salmó marinat amb remolatxa i per últim unes cassoletes amb brandada i poma caramel·litzada. En general son entrants molts fàcils de fer; tant la brandada, com la ceba i la poma caramel·litzada es podem fer amb anterioritat, omplir els xampinyons i deixar per ultima hora el gratinat.

La brandada es una mena d’all i oli però amb bacallà i sense ou, es senzill de fer, molt versàtil i realment saborós. Podeu fer-la servir com avui per uns entrants, o be per farcir uns pebrots del piquillo i com no, per fer uns canelons molt especial.

Ingredients per les cassoletes de brandada.

Per la brandada.

600 g de bacallà dessalat.
2 patates kennebec.
200 ml d’oli.
100 ml de llet.
4 grans d’alls.
sal.

Per les pomes.

2 pomes Golden.
1 cullerada de sucre morè.
1 cullerada de mantega.

Temps d’elaboració.

Elaboració.

Per començar la recepta pelem els alls i els posem a confitar en un cassó, que amb foc baix i deixem confitar uns 15 minuts. Es important confitar-los i no fregits, per això l’oli ha de bullir suaument. Una vegada confitats retirem el casso del foc i deixem a temperar.
Ara posem el bacallà en un cassó amb una mica d’aigua, la justa per que cobreixi el bacallà. Ho posem al foc i quan arranca el bull ho deixem 1 minut i retirem ràpidament del foc. Ho colem i reservem.
Netegem el bacallà de pell i d’espines, el trenquem amb les mans i ho posem al got de la batedora. Afegim els alls confitats així com una mica del oli que tenien reservat, ho comencen a batre com si féssim una maonesa, i mentre ho batem anem afegint la resta d’oli i la llet fins aconseguir una textura de crema espessa.
Ho provem, rectifiquem de sal si fos necessari i reservem.
Ara farem la poma caramel·litzada, pelem les pomes les tallem a quarts i les tallem a rodelles fines mes o menys de mig centímetre. Les posem en un cassó amb la mantega, repartim per sobre el sucre morè i deixem caramel·litzar a foc molt baix. Quan estan fetes amb un bonic color daurat, les retirem i deixem refredar una mica.
Per muntar el plat posarem la nostra brandada amb una copa o gotet petit, posem per sobre dos o tres rodelles de poma i cap a taula.