Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Que haguessin fet les nostres avies i mares sense les senzilles sopes i cremes de verdures???? però encara que son senzilles, les podem elevar a nivell de gurmet, amb una mica de sofisticació afegint als pèsols, uns llagostins frescos, una mica de foie i ja tenim un plat exquisit i realment bo.

Aquesta recepta la tenia pendent de posar al bloc, des d’aquesta primavera que vaig aprofitar un pèsols que hem va regalar un veí, frescos, tendres i molt molt dolços. Ja sabeu que soc molt partidària d’aprofitar els productes de temporada, de veritat que val la pena.

Aquesta crema es molt senzilla de fer però queda realment bona, tal qual si la feu per un dia qualsevol i de festa si la vestim una mica.

La dita popular “ser eixerit com un pèsol”, te tota la raó, ja que aquesta verdura són plenes de vitamines que són específiques per al bon funcionament del sistema nerviós i que, fins i tot, ens poden ajudar a superar les baixades del nostra estat d’ànim. Els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses, però nutricionalment al menjar-los frescos s’assemblen més a una verdura. Es un producte molt adaptable que s’adapta a cuinar-lo de multitud de formes, ja sigui sol, bullit, ofegats amb pernil o be de parella de una sèpia, uns calamarsos, un peix, un arròs etc.

Els pèsols frescos arriben als nostres mercats des de Febrer a Maig, hi han moltes varietats com el pèsol de ganxo, el garrofal, el floreta, el terrer, el negra o el tirabec que es menja tendra amb la tavella.

A l’hora de comprar els pèsols hem d’assegurar-nos que son ben frescos, ja que el seu sucre natural, que es el que els dona aquest sabor tant magnífic, es transforma en mido, amb el pas dels dies.

Ingredients.

0,500 g de pèsols.
8 llagostins frescos o gambes vermelles.
200 g de foie.
2 cebes tendres.
100 ml d’oli d’oliva verge extra.
Unes fulles de menta.
100 ml de crema de llet.
sal i pebre.
un xic de sal maldon.

Temps d’elaboració.

Elaboració.

Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.