p1140231

Si hi ha un invent important en gastronomia, per mi es la sopa, en totes les seves variants, amb verdures, amb carns, amb pa, amb llegums o amb peix. Es un plat basic que ha alimentat durant segles a la població, des del principi de l’historia de la humanitat i sense dubte ha salvat a molta gent de patir fam.

Ja els hebreus eren aficionats a una mena de recepta de sopa, on bullien diferents carns i cereals amb aigua. Tant els grecs com els romans també eren molt aficionats a les sopes, sobre tot la sopa de farro, que consistia en posar a bullir en aigua civada triturada, cigrons, verdures, fruites i formatge. Es diu que l’emperador Nero es prenia cada dia un plat de brou que li feien amb porros, ja que ell creia que li protegia les cordes vocals.

A casa nostra les sopes han estat una base de les nostres cuines, antigament es distingia el fet de “fer sopes” que normalment sempre es feien amb pa, de les “escudelles”, on es barrejaven verdures i llegums. Al llibre de receptes del fra Francesc del Santíssim Sagrament, ja s’expliquen receptes de diferents sopes i escudelles on es fa servir, carns, peix, cigrons, espinacs, bledes, mongetes, faves seques, castanyes, carbassa, peix, etc……..

Avui farem una recepta amb un producte que durant molts anys s’ha considerat de pobres “crema de carbassa” que no deixa de ser una sopa que es tritura deixant-la amb la textura d’un puré i afegint crema de llet o iogurt.

Sobre l’origen de la carbassa hi han diferents fonts, uns asseguren que va arribar a casa nostra a partir de la descoberta d’Amèrica i altres ens parlen que el seu origen el trobarem sense dubte a Àsia Meridional i asseguren que ja es cultivava entre hebreus i egipcis.

Durant els segle XVIII a casa nostra era un producte molt preuat i es feia servir com acompanyant d’altres productes com les cebes, l’arròs o be en sopes, cremes i com no, com base principal de postres dolços com coques o com cabell d’àngel.

La carbassa pertany a la família de les cucurbitàcies, amb mes de 850 espècies diferents. Te moltes propietats nutritives, compte un 90% d’aigua per això es un aliment rehidratant, ric en vitamina A i carotens bons per el funcionament de la pell, les mucoses, els ossos, el sistema immunitari a demes de tenir antioxidants. També te vitamina C, E, K, B6, B2, B9, B5 fibra, magnesi, manganès, potassi i coure.

Existeixen varietats de carbasses d’estiu i d’hivern. Les d’estiu tenen la pell mes clara i fina que les d’hivern així com una conservació molt mes curta.

Les d’hivern tenen la pell mes gruixuda, menys quantitat d’aigua i molt mes dolça. Te una conservació en el temps molt mes llarga i entre les varietats mes conegudes son la cidra, una carbassa de pell molt dura, verda amb taques blanques, de carn amb un color groc molt suau i es fa servir bàsicament per elaborar el cabell d’àngel. La carbassa Peregrí amb forma d’ampolla estrangulada. També existeixen altres varietats de carbassa encara que menys conegudes, com són l’americana, la gruixuda de Paris, la plena de Nàpols, la Vermella de Etampes, la verda Espanyola, la botonera i la carbasseta de Brasil.

p1140146

Ingredients.

Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
2 cebes de figueres.
2 grans d’alls.
1 porro.
1 poma reineta.
1,500 litre de brou de pollastre o de verdures.
150 ml de crema de llet.
un xic de nou moscada.
sal i pebre.
5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
1 cullerada de mantega.

Per guarnir.

Uns daus de carbassa.
Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
Una cullerada de mantega.
1 culleradeta de sucre morè.

p1140235

Temps d’elaboració.

60 minuts.

p1140233

Elaboració.

Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a demes de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.