Crema de castanyes i bolets.

 

Avui una recepta amb productes típicament de tardor, castanyes, ceps, camagrocs i tòfona, i tot això emulsionat en una crema que queda realment bona. Trobo que es ideal per fer-la tant com primer plat o com un entrant servit en copes o gots petits.

Com us he comentat altres vegades soc una entusiasta de les cremes, i la d’avui queda realment suau ja que per emulsionar-la he fet servir llet de coco, que li dona una textura cremosa però que no tapa per res, els sabors i olors de les castanyes, els bolets i la tòfona, que ens transporten als records d’un frondós bosc.

Les castanyes les tenim associades al consum a la tardor i sobre tot a la nit de Tots Sans, costum que neix segons una interpretació popular, amb l’antiga tradició de tocar les campanes la nit de Tots Sants per recordar als fidels la necessitat de pregar per les ànimes dels difunts. Segons sembla, els campaners, després de repicar les campanes amb força durant una bona estona, agafaven força menjant un bon grapat de castanyes cuites al foc així com altres fruites seques, acompanyades d’un bon raig de vi. D’aquesta manera de mica en mica es va anar fiançant la tradició de menjar castanyes la nit de tots sants.

Aquesta creença pot tenir una base lògica, si tenim en compte que es tracta d’una fruita seca molt nutritiva, que ens aporta hidrats de carboni complexos de llarga duració i, per tant, energia per escalfar-nos amb els dies freds d’hivern i poder rendir una bona estona.

Les castanyes es coneixen a Catalunya des de l’època romana i des del segle XVIII es fa servir a la cuina. Es poden menjar crues, bullides, torrades o be dolces. També es fa servir com farina per fer pa, dolços o pasta.

Els altres ingredients estrella d’aquesta recepta estan totalment arrelades a la nostra cuina, com son els bolets i la tòfona. Catalunya es un país boletaire sense dubte, ens agrada anar a buscar-los als nostres boscos i ens agrada menjar-los. A partir de finals de Setembre o primers d’Octubre comença la temporada dels bolets. A primers de Desembre comença l’època de la tòfona negra,  la tòfona d’hivern, que dura fins el mes de Març. Es un bolet aromàtic que ens donarà uns matisos de sabors i olors inigualables als nostres plats.

Per aquesta recepta he fet servir un trosset de tòfona que en quedava de dos que vaig comprar  el any passat al mercat de Vic, una la he anat fent servir durant l’any en fresc i l’altre la he conservat en brandi a la nevera. Es un producte una mica car però que encara es assequible i realment no te res a veure amb les tòfones que venen en conserva.

Ingredients.

• 500 g de castanyes.
• 10 g de ceps deshidratats.
• 1 patata kennebec grossa.
• 3 escalunyes.
• 1 porro.
• 200 ml de llet de coco.
• 1,5 litre de brou de pollastre.
• un pessic de curri.
• sal i pebre.
• 20 g de mantega de tòfona.
• Oli d’oliva.

Per decorar.

• 2 grans d’alls.
• 250 g de rossinyols.
• Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració.

15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració.

1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
2. Una vegada les veiem
3. daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
4. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
5. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim  el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
6. Una vegada passats els  20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
7. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
8. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
9. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
10. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
11. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.