Espaguetis amb vieires i calamars.

Aquest plat em transporta irremeiablement a Nàpols, va ser el primer lloc a on vaig provar uns espaguetis amb peix genials….. Va ser fa molt anys, en unes vacances a Italià, vam estar en un càmping que tenia un petit restaurant i per la nit anàvem a sopar amb els nens, i la cuinera ens servia el menú del dia que només tenia un plat de pasta, això si cada nit era diferent i pizza per els nens, tot un tòpic, però la veritat es que cuinava d’allò mes be.

La veritat es que Itàlia compta amb una cuina totalment mediterrània, molt variada i saborosa, tenen “el antispasto” o entrants que poden ser freds o calents, com el “panzerotti”, o les amanides com la “caprese”, el carpaccio, que el preparen tant amb carn com de peix, uns risottos genials, uns bons estofats de carn, com el ossobuco o el bistec a la florentina i com no una inacabable carta de pasta, de totes les formes, colors i sabors, preparades des de la forma mes senzilla, amb mantega i parmesà, o acompanyades amb tota una sèrie de salses:

com el ragú, la salsa bolonyesa, la napolitana o la alla carbonara (amb cansalada i ou), amb salsa arrabbiata, la puttanesca i com no amb beixamel. Sense oblidar-nos dels acompanyaments amb peix o marisc, com els espaguetis “alle vongole” (literalment espaguetis amb cloïsses), que es tracta d’un dels plats més tradicionals de la cuina napolitana. Destacant també les pastes farcides com els raviolis, els tortellini, els canelons, els cappelleti d’Emília – elaborats amb carn picada de pollastre-, els pansotti de Rapallo (farcit d’espinacs i ricotta).

Be anem al plat d’avui, aquesta vegada he volgut fer uns espaguetis amb vieires, calamars i un grapadet de closca, però podeu fer servir el marisc o peix que mes us agradi, una bona salsa amb ceba i tomàquet i per rematar el plat un puntet de picant, una manera molt suculenta de menjar peix, no us sembla??

Ingredients per 4 persones.

• 0,400 g d’espaguetis.
• 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
• 1 calamar gros o 2 mitjans.
• Un grapadet de cloïsses.
• Un grapadet d’escopinyes.
• 1 ceba gran.
• 4 grans d’alls.
• 6 tomàquets madurs i ratllats.
• una culleradeta de pebrot vermell dolc.
• Unes fulles d’alfàbrega.
• sal i pebre.
• 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
• Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració.

45 minuts.

Elaboració.

1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell,  els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.