Boeuf bourguignon.

P1120354

Avui us vull fer un plat que és una declaració decidida del meu amor a la cuina “Boeuf bourguignon”, un plat de carn vermella, marinada amb vi negre de borgonya fet a foc lent amb paciència i molt amor. Una recepta mítica de la cuina francesa. Un guisat de carn veritablement espectacular, deliciós i molt tendre.

Quan parlem del boeuf bourguignon es inevitable parlar de la cuinera i de la pel·lícula que ho va posar de moda, la cuinera es “Julia Child” i la pel·lícula “Julie & Julia“, on s’explica el repte que es marca Julie, obligant-se a cuinar un plat cada nit del llibre  de la cuinera nortamericana Julie Child, “Mastering the Art French of Cooking”.

Julie & Julia.jpg

Julia Child va ser una americana que es va enamorar de la cuina francesa i es va marcar com objectiu ensenyar als estatunidencs a cuinar amb productes de qualitat i cuinar-los amb temps a foc lent donant importància a cada detall i a cada most que ens posarem a la boca.

P1120327

El boeuf bourguignon es un estofat d’aquell que s’han de fer a foc lent, sense preses amb una copeta de vi a la ma i amb els aromes que deixa un dia a la vinya, amb flaires de vi i romaní. En aquest cas farem servir un vi de Borgonya.

Aquest plat es pot fer amb petites modificacions, podem posar la carn tota la nit a marinar amb el vi; hi ha receptes que afegeixen 1 cullerada de concentrat de tomàquet, també hi ha cuiners que fan el plat al forn, en lloc de al foc. En la meva opinió la carn queda amb una textura mes suau sense marinar i afegint el vi a l’hora de guisar.

Antigament es cuinava durant dos dies, acompanyat de les herbes i el clàssic vi de Borgonya. El primer xef que va publicar la recepta va ser Auguste Escoffier  i ho va fer a principis del segle XX, en 1903. Ell va fer servir una peça sencera de bou, entrant a formar part de l’alta cuina. Més tard va ser Julia Child qui ho va popularitzar, encara que en aquest cas, la carn anava trossejada.

Aquest plat és un dels grans clàssics de la cuina francesa i és d’aquests que no poden faltar en el receptari d’un bon amant de la cuina. Es una recepta molt senzilla de fer, però requereix temps i una mica de paciència, l’avantatge es que es pot cuinar el dia abans i fer la guarnició el dia que s’ha de menjar.

Els vins que produeix Borgonya són vins negres, que es realitzen a base de raïm pinot noir i gamay, i vins blancs, que es realitzen a base de ceps de chardonnay i aligoté. També es produeixen petites quantitats de vi rosat i vi escumós. Tota aquesta producció en 25.800 hectàrees, que aconsegueixen produir prop de 1.500000 hectolitres de vi de Borgonya. Aquesta zona comprèn quatre àrees de producció, de nord a sud: les vinyes de Yonne, les de la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise i les de Mâconnais.

Jo he fet servir una ampolla que vaig comprar a Barcelona en una bodega, es un borgonya cuvee Latour, m’ha semblat un vi magnífic, he fet servir mes o menys la meitat de l’ampolla i la resta a anat a escalfar el nostre estomac……..

P1120329 P1120333

Ingredients per 4 persones.

  • 1, 500 quilo de carn de bou o vedella ben tendra, tallada a trossos grans, ja que al cuinar la carn s’encongeix.
  • 150 g de cansalada del coll.
  • 2 cebes de figueres grans.
  • 2 pastanagues.
  • 5 dents d’alls.
  • 400 de vi borgonya negra .
  • 400 ml de brou de carn.
  • 1 cullerada de farina.
  • sal i pebre.
  • 15 g de mantega.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Una branca de romaní.

P1120346

Per la guarnició.

  • Patates Foundant.
  • 400 g de xampinyons.
  • Una cullerada de mantega.
  • Una cullerada d’oli.
  • 2 dents d’alls i julivert.

DSCN0189 P1120347

Temps d’elaboració.

3 hores 30 minuts.

P1120349

Elaboració.

  1. Comencem la recepta tallant la cansalada a tiretes no massa grosses.
  2. Anirem assecant la carn, que ja tindrem tallada a trossos d’uns 5 cm mes o menys, amb paper de cuina, fins que quedi ben eixuta. No talleu la carn massa petita ja que a l’hora de fregir-la sempre s’encongeix.
  3. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent posem la cansalada, salpebrem i deixem daurar una mica. Una vegada ben rossa la traiem de la cassola i reservem.
  4. A la mateixa cassola, anem posant la carn en petites quantitats (es important aquest pas, ja que si aboquem tota la carn alhora la temperatura de la cassola baixarà de cop i no es daurà, començarà a deixar anar l’aigua que conté la carn i ens quedarà bullida i sense gust.). Be com us deia anem sofregim la carn, segellant-la i daurant-la per tots els costats, una mica abans de retirar salpebrem. Una vegada ben rossa la retirem de la cassola i reservem.
  5. A la mateixa cassola posarem la ceba trinxadeta, les pastanagues tallades a rodanxes i els 2 alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
  6. Passats els 10 minuts aboquem a la cassola la carn i la cansalada, els 3 alls sencers sense pelar, afegim la fulla de llorer i espolsem la farina per sobre de la carn. Remenem perquè tots els ingredients es barregin be.
  7. Afegim a la cassola el brou i el vi, cobrint la carn. Afegim la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer a foc suau, la deixarem fer unes dos hores. Punxem la carn per comprovar que està ben tendra i trèiem un trosset per provar tant la carn com la salsa, rectifiquem de sal si es necessari.
  8. Mentre es fa la carn anirem preparant la guarnició, farem unes patates fregides o be patates fondant, com he fet jo. També prepararem uns xampinyons tallats a quarts, posarem mantega i l’oli en una paella, quan està calent aboquem els xampinyons, donem unes voltes i deixem fer uns 5 minuts. En quan veiem que estan fets afegim l’all laminat i julivert. Podeu fer la guarnició que mes us agradi, però per mi la patata ja sigui en puré, fregides o com les he fet jo avui son ideals, també li va força be els pèsols i com no les cebetes petites, tipus xalotes.
  9. Quan està feta, la salsa ha de quedar amb la textura d’un xarop ben brillant, si veieu que queda massa espessa podeu afegir una mica mes de brou. Provarem per comprovar que esta be de sal i apaguem el foc.
  10. A l’hora de servir  posem la carn en un plat amb una mica de salsa per sobre, al costat les patates i els xampinyons.

P1120350

 

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Carns i Aus. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

4 respostes a Boeuf bourguignon.

  1. Ricard ha dit:

    Un bon plat d’hivern, miraré de fer-lo, sobretot un dia de fred, i menjat a la vora del foc, i acompanyat d’una copeta de……..borgonya. Salut!

  2. És una recepta que mai he fet però que sempre n’he tingut moltes ganes. Al final, és cosí-germà del pollastre rostit, en el que a pla de treball es refereix. Molt ben explicada, la farem.

    Salutacions i bona feina!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s