Rap al forn amb gambes.

Avui un plat de luxe “Rap amb gambes al forn”, a casa tant al meu marit com a la meva filla, com no son massa peixaters, el rap es el seu peix preferit, així que aprofitant que he trobat unes cuetes molt maques i a bon preu, he decidit fer-los feliços…….

Com he comentat altres vegades, es important que anem al mercat amb la ment oberta per poder comprar aquells productes de temporada, frescos de bona qualitat i que a demes normalment estaran a millor preu. Això em passa molt sovint a la peixateria, ja que a vegades vaig amb l’idea de comprar lluç i torno a casa amb turbot o com aquesta  vegada amb unes cues de rap magnifiques.

Aquest es un “guisadet” tradicional molt saborós, que ens permet afegir o treure alguns ingredients fen-lo al nostre gust.  El punt basic perquè ens quedi un plat boníssim, es que fem servir bona matèria prima i molt amor a l’hora de tractar-los.

Al mercat podem trobar dos varietats de rap, el rap blanc o comú i el rap negre. La diferencia entre els dos bàsicament està amb el color de la pell que tenen al voltant dels budells. Culinàriament es mes apreciat el rap negre, ja que es mes gustos i deixa anar menys aigua a l’hora de cuinar-lo.

Anomenen peix blanc aquelles espècies sedentàries que viuen al fons marí o molt a prop. Són peixos que no fan grans desplaçaments, els seus músculs no necessiten una elevada irrigació sanguínia i d’aquí el color blanc i la brillantor del seu cos. Tampoc necessiten acumular grans quantitats de grasses i aquesta és un altre de les seves qualitats, el peix blanc té una carn magra amb menys d’un 3-4% de greix.

Segons la meva mare per saber si un peix és blanc o blau hem de mirar-li la cua. Si la té en forma de V, el peix és blau, ja que la necessita per nedar força en les llargues migracions . Si veiem que te la cua arrodonida, es un peix blanc. Be no se si aquesta norma es compleix sempre, però….

Alguns peixos blancs són: el llenguado, el rap, el lluç, el gall, nero, cap-roig, turbot, orada, pagell………….

Ingredients per 4 persones.

• 4 cuetes de rap.
• 3 patates de Kanabec o del bufet.
• 3 tomàquets madurs.
• 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
• 12 cloïsses grosses.
• Un got petit de brandi.
• Un raig de vi blanc.
• oli d’oliva.
• 1 llimona.
• all i julivert picats.
• 1 culleradeta de pebre vermell.
• sal i pebre.

Temps d’elaboració.

40 minuts.

Elaboració.

1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc  i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i  una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli,  per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.