Faves a la catalana.

Avui vull presentar una verdura molt catalana “la Fava” i que millor que fer-ho amb una cançó tradicional, que parla de dos coses molt típiques de la nostre terra: el mercat i les faves……….

Aqueta recepta ja la tenia publicada però no se perquè misteri, les fotos han desaparegut, així que aprofitant que entem començant la temporada de faves, he decidit tornar-la a fer, fer les fotos i tornar a publicar-la.

“La masovera” és una cançó infantil catalana que coneixen i saben cantar gairebé totes les criatures i que els serveix per aprendre els dies de la setmana i alguns noms de fruits i llegums. És una cançó popular i tradicional que s’ha tramès sempre per via oral de pares a fills. Si no hi ha mercat, no hi ha vida—ni es cultiva ni es gasta ni es menja—; si no hi ha mercat, no hi ha cultura de masses.

• !Oh lai la, la masovera, la masovera! Oh lai la, la masovera, se’n va al mercat!
• El mercat és el dilluns. El dilluns en compra llums, llums!
• El dimarts en compra naps.
• El dimecres compra nespres.
• El dijous en compra nous.
• El divendres faves tendres.
• El dissabte tot s’ho gasta.
• El diumenge tot s’ho menja”.

Quan comença la primavera comencen a estar presents als nostres mercats les faves, fresques i tendres. La primavera és l’estació ideal per trobar aquests vegetals al igual que els pèsols, si els consumim tendres, les tractarem com una verdura. Si les consumim seques, és un llegum. Avui les faig a “la catalana”, però es podem fer ofegades amb una mica de pernil i alls tendres, en amanida, estofades amb gambes i cloïsses i així en mil receptes mes.

Si us agraden val la pena estar una estona pelant un bon grapat de faves, feina que podem fer amb els mes petits de casa i preparar un platet d’aquells de tota la vida amb sabor autèntic i tradicional.

Valor nutricional.

Un gran avantatge d’aquesta verdura és la quantitat de fibra, ja que un plat de faves ja ens ofereix el 8% de la fibra que hem de consumir en un dia, té quantitats apreciables de potassi, fòsfor i magnesi i també de vitamines com l’àcid fòlic, la niacina, els carotenoides així com vitamina C.

Ingredients per 4 persones:

• 2,500 quilos de faves tendres amb pell.
• 4 cebes tendres
• 4 alls tendres
• 200 gr. de cansalada del coll.
• 50 gr. de pernil ibèric.
• 150gr. de botifarra negra.
• Un raig de whisky.
• Un raig de d’anís o de vi de porto.
• 1 fulla de llorer.
• 1 branqueta de menta.
• Oli d’oliva verge extra.
• 1 culleradeta de pebre vermell.
•  Sal i pebre.
• Aigua.

Temps d’elaboració.

40 minuts.

Elaboració

1. Posem oli en una cassola de ferro o de fang, fregim la cansalada de coll i el pernil, tallats a trossos petits. Donem unes voltes i afegim la botifarra tallades a rodanxes.
2. Retirem la botifarra i reservem. Hi tirem les cebes i alls tendres, i tot ben trinxat ho sofregim una mica.
3. Tot seguit hi afegim les faves que les tindrem pelades, la fulla de llorer i la menta.
4. Donem unes voltes i posem un raig de whisky, un rajolí d’anís o de vi de porto i un got d’aigua; tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts, sacsejant la cassola i afegint una mica d’aigua si veiem que es queda massa sec.
5. Salpebrem, i afegim la botifarra.
6. Jo les he tingut fetes en menys de 25 minuts, però el temps dependrà de lo tendres que siguin les faves.
7. Apaguem el foc i ja podem menjar. Teniu en compte que han de quedar una mica sucoses.