Rap amb salsa costa brava.

Si el refrany que diu: ” la bellesa està a l’interior” es cert, amb el peix de la recepta d’avui queda d’allò mes clar. El rap es molt i molt lleig de fora però genial per dintre, te una carn molt saborosa i amb una textura consistent que permet confeccionar brous o suquets magnífics.

Avui m’he decidit per un plat amb aires mariners, rap amb salsa costa brava acompanyat d’unes gambes, un plat de festa que alegrarà les nostres taules i els nostres paladars, sense dubte.

La cuina marinera de la Costa Brava és, sens dubte, segons en explica Jaume Fàbrega, la més variada i refinada de totes les costes dels Països Catalans i, fins i tot, de la Mediterrània. Te una magnifica cuina, que ensenyen xefs com Joan Roca o Ferra Adrià. La seva és encara una cuina viva, que es transmet oralment i que evoluciona dia a dia.

Alguns dels plats dels pescadors han esdevingut uns dels més emblemàtics de la cuina catalana: els suquets, passant pels arrossos, fins als plats de mar i muntanya, tots aquets plats apleguen la saviesa d’aquesta cuina, tant pel que fa al coneixement del peix com pel que fa al seu tractament òptim.

Be, us deixo perquè estic escrivint i estic salivant, així que endavant amb la recepta……

El rap (Lophius piscatorius) és un peix blanc que es pesca a la mar Mediterrània, a l’atlàntic i al mar del nord. Es caracteritza per tenir un cap rodó molt gran i aplanat, que acull una mandíbula plena de dents, te una espina central i no te escates.
Viu en la sorra marina, des d’on, mig enterrat, caça altres peixos més petits. Ho fa amb l’ajuda dels radis dorsals que els usa com una canya de pesca. Són peixos que no fan grans desplaçaments, els seus músculs no necessiten una elevada irrigació sanguínia i d’aquí el color blanc i la brillantor del seu cos.

Tampoc necessiten acumular grans quantitats de grasses i aquesta és una altre de les seves qualitats, el peix blanc té una carn magra amb menys d’un 3-4% de greix.

Molt apreciat a la cuina per la seva textura així com el fet de no tenir espines.

Ingredients.

4 cues de rap ben fresc.
8 gambes.
oli d’oliva verge extra.
cibulet picat.

Per a la salsa Costa Brava:

Brou de peix.
les closques de les gambes.
4 dents d’all.
1 ceba de figueres.
4 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
3 fulles de llorer.
1 branqueta de farigola.
safrà
farina.
sal.
gotetes de tabasco.
oli d’oliva verge extra.
sal.
pebre negre.

Temps d’elaboració.

55 minuts.

Elaboració.

Posarem una cassola al foc amb 3 cullerades d’oli i els tres dents d’alls, deixem daurar una mica, quan estan rosos els retirem i posarem les cues de rap. Deixem daurar per tots els seus costats i retirem.
Comencem a preparar la salsa costa brava, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli, afegim els alls tallats a rodanxes, després afegim la ceba, les pastanagues tallades a daus, la fulla de llorer, la farigola i deixem enrossir uns 15 minuts.
Quant està rosa, afegim el tomàquet, un raig de vi blanc i deixem fer uns 10 minuts mes.
Quan totes les verdures estan fetes, afegim la farina, per donar consistència a la salsa, el brou, que serà un catalitzador per ajudar a integrar totes les olors i els sabors, salpebrem, afegim el safrà i les gotes de tabasco. Deixem fer uns 10 minuts a foc lent.
Una vegada fet el sofregit el triturem amb un colador xines i tornem a posar-lo a la cassola.
Afegim les cues de rap i deixem fer uns 5 minuts. Ara posem les gambes, deixem fer xup xup 5 min més i llestos.
Posem en un plat una cua de rap, dos gambes, unes cullerades de salsa i tirem per sobre el cibulet picat.
Nomes ens fa falta una bona barra de pa i a sucar.