Suquet de lluç i turbot amb escamarlans.

Aquest cap de setmana ha estat totalment gastronòmic, el Dissabte dinar amb uns antics companys de feina i el meus fills, aperitiu, barbacoa de carn i carxofes.

Diumenge un dinar amb tres amics, un entrant de musclos a la marinera i pebrots del Piquillo farcits amb brandada, de segon un suquet de lluç, turbot i escamarlans. Ha estat dos dies genial, això si, avui per dinar bròquil amb patata i una mica de pollastre a la planxa………..

Hem dinat al porxo amb la estufa de llenya, un solet ideal, un bon àpat i millor conversa, per mi es el millor cap de setmana que es pot passar sense dubte.

El suquet de peix es un plat típic mariner, un plat de supervivència que cuinaven els pescadors a la barca o al arribar a casa aprofitant el peix que no es podia vendre al mercat. Afegien algunes verdures o patates i ja tenien el dinar.

És un plat que ja es feia a la Grècia antiga, òbviament sense patates i tomàquets que no es va conèixer fins el descobriment d’America.

El suquet ens permet fer-ho amb el peix que mes us agradi o el que vagi millor de preu o peix de temporada. Avui he fet servir lluç i uns talls de turbot que he trobat al mercat amb molt bona qualitat i a bon preu, els escamarlans son petits però molt frescos, i realment ha quedat un suquet boníssim.

El secret es fer servir un peix fresc, fer un bon sofregit amb una ceba confitada lentament, una bona picada catalana i unes patates de bona qualitat, bufet o kannebec.

Així que animeu-vos per el proper cap de setmana us regaleu un bon suquet i una copa de bon vi o cava, que son dos dies…………..

Per cert us poso la foto d’un convidat que vam tenir a dinar, un Blauet o Martin Pescador , que es va presentar al voltant del llac i es va col·locar a sobre de la figura que tenim de Buda, ostres!!! ja ens tens a nosaltres fent fotos a “tutiplén”………

Ingredients per 6 persones.

6 rodanxes de lluç.
6 trossos de turbo.
12 escamarlans frescos.
250 g de cloïsses.
4 patates kannebec.
1 litre de fumet de peix.
2 tomàquets ratllats.
2 cebes.
1 cullerada de pimentó vermell.
1 copa de vi blanc.
1 copa de brandi.

Picada:

50 gr. d’ametlles.
2 llesques de pa.
4 dents d’alls.
julivert.
safrà.

Elaboració.

L’hora de comprar el peix, demanarem al nostre peixater que ens talli el lluç a rodanxes d’1 cm mes o menys i el turbot a trossos.
Una vegada a casa rentarem el peix el salem i deixem escórrer i reservem.
Posarem una cassola al foc, salem i posarem el cap del peix i una mica de peix de roca o amb algun cap de rap, una fulla de llorer i una ceba. Amb tot això farem el brou que deixarem bullir uns 45 minuts. Una vegada fet el brou colem i reservem.
Ara posarem oli en una cassola de ferro i comencem per fregir uns 2 minuts els escamarlans, salem i reservem.
Passem el lluç per una mica de farina i el fregim uns 2 minuts per cada cara a la mateixa cassola. Una vegada estan fets els anem retirant a un plat i reservem.
Afegim una mica mes d’oli a la paella i aboquem la ceba ben trinxadeta i els dents d’alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar la ceba a foc mig.
Quant la ceba està ben transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem que es confiti uns 15 minuts.
Una vegada fet el sofregit, afegim les patates esqueixades, donem unes voltes, perquè les patates absorbeixin els sabor del sofregit.
Passats uns 5 minuts, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates i deixem bullir uns 15 minuts a foc baix. El temps dependrà del tipus de patata.
Mentre comencem a fer la picada, posem al foc una paella, hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls i el pa. Quan tot és ben torrat, no cremat, ho traiem, ho posem en una picador, afegim el safrà i les avellanes i ho triturem.
Mentre fem la cocció de les patates si es necessari afegim una mica mes de brou. Quan comproven que les patates quasi estan fetes, rectifiquem de sal i afegim la picada.
Passats uns 3 minuts afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns deu minuts més.
Corregirem el punt de sal i hi afegirem els escamarlans i les cloïsses, deixem uns 4 minuts i apagarem el foc.
Ja podem servir i a gaudir amb una bona copa de vi blanc o un bon cava.