Aprofitant que el meu germà em va portar del poble una caixa de llaunes de pebrots del Piquillo, he decidit fer un entrant amb aquest rei dels pebrots, un mousse d’albergínia molt i molt suau i amb un sabor potenciat per la crema de pebrots.
Es una recepta que vaig provar fa temps i des de les hores la he fet varies vegades i sempre ha estat tot un èxit. Es curiós com la memòria culinàries ens guarda sorpreses amagades, al escriure aquest post m’ha vingut a la memòria un Mousse de peix que feia la meva mare i que no se per quina raó, m’havia oblidat totalment d’ell fins aquest moment. El feia amb lluç i clares d’ou muntades a punt de neu, queda pendent per fer-ho un dia d’aquest.
Es una recepta molt rapida i fàcil de fer, que podem fer servir com un entrant o com un sopar deliciós, acompanyada amb una amanida o unes patates fregides.
Podem fer servir motllos individuals o be un motllo rectangular tipus plum cake i servir-ho a talls, això es al vostre gust.
La primera vegada que el mousse surt descrit en un receptari es de la ma del cuiner francès Menon, al any 1755, al llibre ” Les soupers de la corur”. Descrivia 3 mousses, de cafè, de xocolata i de safrà, que es feien amb nata batuda a la qual es podia afegir clares d’ou. Potser els mes coneguts son els de xocolata i els de fruites, encara que el salats també tenen el seu espai.
Es un recepta molt rapida i fàcil de fer, que podem fer servir com un entrant o acompanyada amb una amanida o be amb unes patates com un sopar deliciós.
El Mousse es un tècnica a on ja sigui amb clares d’ou muntades a punt de neu o be amb crema de llet , donem una textura esponjosa al preparat.
Ingredients per 6 persones.
- 4 albergínies.
- 4 ous.
- 300 ml nata líquida.
- 1 got llet sencera.
- sal i pebre negre.
- mantega.
per a la crema:
- 300 g pebrots del Piquillo.
- 1 pot llet evaporada ideal.
- sal.
- 1 pessic sucre.
Elaboració.
- Pelem i tallem les albergínies a trossos, trinxem les cebes tendres i reservem.
- Posem una paella amb 4 cullerades d’oli i aboquem les cebes tendres, donem unes voltes i afegim les albergínies, salpebrem, tapem la paella i deixem fer fins que la veiem transparent.
- Mentre batem els ous sencers en un bol amb la nata i la llet. Salpebrem.
- Afegim l’albergínia i triturem amb la batedora, fins que quedi una crema fina.
- Agafarem els motllos que vulguem fer servir, jo ho he fet en unes flameres individuals, les cobrim amb paper film i aboquem la crema d’albergínia fins arribar a dalt de tot del motllo.
- Posarem els motllos en una safata de forn al bany maria, a 180º i deixarem fer uns 30 minuts.
- Mentre es fa el mousse al forn prepararem la crema de pebrots, posarem els pebrots del Piquillo , escorreguts del seu pot, els posem en un got mesclador i afegim la llet. Batem i afegim la sal i el sucre.
- Passar la crema de pebrots per el colador i ho posem en un cassó de fons gruixut.
- Posem el cassó al foc a baixa temperatura i deixem fer, fins que veiem que s’espesseixi.
- Una vegada fet el mousse retirem del forn i deixem temperar.
- Desemmotlleu la mousse estirant suaument del paper film i li donem la volta sobre un plat.
- Servirem amb una mica de crema de pebrots per sobre dels flamets i la resta la servirem en una salsera.
Al caliu de la cuina 
Retroenllaç: Mousse d’albergínia amb crema de pebrot del piquillo. | Celler-Adocse