Vedella amb rovellons.

Avui un plat d’aquells de sucar pa  “Vedella amb bolets”.  Es un plat semblant a un fricandó, però amb unes diferencies a l’hora de la seva elaboració, que li confereix una textura i un color molt diferent.

Es un plat típic de les cuines de les nostres mares, que requereix una mica de temps i fer-ho a foc lent, fent xup-xup, sense massa preses, per aconseguir que els sabors es vagin barrejant lentament amb la carn, per  deixar-la melosa i molt gustosa.

Podem fer servir rovellons com en aquest cas, però també podem utilitzar altres tipus de bolets. A casa l’especialista en aquest plat era la meva mare, ella sempre congelava bolets en temporada i després els anava fent servir.

Jo no soc massa partidària de posar tomàquet als plats de carn estofada i si li poso es en molt poca quantitat, en canvi crec important posar una bona quantitat de ceba, alls, herbes aromàtiques i com no la picada catalana. Respecta als líquids, m’agrada posar brandi, vi ranci i brou de carn. En aquesta recepta s’afegeix el vi negre que li dona un sabor i un color ben diferenciat d’altres plats de carn.

Es un plat que podem congelar sense cap problema i anar traient a mida que el necessitem.

Bé, ja no ens queda res mes que , rentar-nos les mans, recollir-nos el cabell, posar-nos el nostre davantal, posar una bona musica i como no una copeta de vi negra i a cuinar………. ostres quin goig!!!!!!

Ingredients per 6 persones.

• 1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
• 1/2  quilo de rovellons.
• 2 pastanagues.
• 100 g de pèsols.
• 2 Cebes.
• 1 Porro.
• 4 dents d’alls.
• Un farcellets d’herbes ( dos fulles de llorer, unes branquetes de romaní, farigola, 1 branca de canyella i una fulla de sàlvia).
• 1 tasseta petita de brandi.
• 1 copa de vi negre de qualitat.
• Brou de carn.
•  Sal i Pebre negre.
•  Oli d’oliva verge extra.

Per la picada.

• 4 dents d’alls.
• 2 llesques de pa fregit.
• 2 galetes maria.
• Un grapadet d’avellanes.
• Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració.

90 minuts.

Elaboraciò.

1. En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a  sofregir una mica, en una cassola amb oli. Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
2. Afegim a la cassola on hem sofregit la carn,  les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
3. Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
4. Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou  i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
5. Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
6. Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
7. Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
8. Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.