Patates Fondant.

 

El plat que faig avui, tant pot ser un primer plat deliciós o be un acompanyament per una carn, una hamburguesa o un peix, es un plat econòmic i que agrada a tothom, sobre tot als nens.

Es molt senzill de fer, el únic secret, unes bones patates, si son farinoses millor, perquè adsorbiran els sabors mes fàcilment.

Com us he comentat altres vegades per mi la millor patata es la del Bufet, de pell blanca i que es cultiva majoritàriament en la comarca d’Osona, es considera organolèpticament excel·lent, de pell groga trobem la Kennebec, de collita tardana, són quasi totes les famoses patates gallegues i la patata de Prades, ideals pel forn, per cocció i fregir, com les Monalisa, son també tardanes i el seu aspecte és vell ja que no es venen rentades.

De pell vermella trobem la Desirée, que podem fer servir tant per fregir com per bullir, i la Red Pontiac, magnifica per fer bullida, perquè no es desfà.

Ingredients per 4 persones.

• 0,500 g de patates kannebec.
• 0,500 ml de brou de pollastre.
• 70 g de mantega.
• 4 dents d’alls.
• 1 branqueta de romaní.
• 1 branqueta de farigola.
• Sal i pebre.

Temps d’elaboració.

30 minuts.

Elaboració.

1. Comencem el plat rentant les patates, les pelem i les posarem a bullir en una cassola amb el brou durant uns 20 minuts, encara que això dependrà de la mida de la patata, per això la millor manera de saber si estan fetes, es punxar-les amb una brotxeta, si entra sense dificultats vol dir que ja està feta.
2. Una vegada bullides, les escorrerem i deixarem refredar una mica.
3. Una vegada tèbies les tallem a rodanxes gruixudes d’uns 3 cm mes o menys i reservem. Si feu servir patates petites, simplement les tallarem per la meitat.
4. Els alls amb pell i sencers, els aixafarem una mica amb la ajuda de la fulla de un ganivet gran i reservem.
5. Ara posarem una paella o cassola de base gruixuda al foc, aboquem la mantega i quan comença a fer una mica de bromera, afegim amb compte les rodanxes de patates, una al costat del altra i salpebrem. També posarem els alls i les branquetes de romaní i farigola.
6. Deixarem fer uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin una mica daurades, retirarem els alls i les herbes, provem per saber com estan de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem servir.