Albergínies farcides amb bolets i Brie.

Ha començat la temporada de bolets i si seguiu el bloc, ja haureu esbrinat que soc una entusiata incondicional d’aquest fruit del bosc, que cada tardor ens regala la natura. Així que avui us vull presentar una recepta que a casa nostra ens agrada molt, fins i tot a la meva filla que no l’agrada l’albergínia. “Albergínies farcides amb bolets i Brie”. Aquesta recepta es molt adient per tots aquells que sigueu vegetarians o be que no us agradi massa la carn, la llet de la beixamel la podeu substituir per la que mes us agradi o la que prengueu normalment.

Els bolets i el formatge li dona una textura suau i melosa que a casa ens encanta.

La planta de l’albergínia es molt prolifera ja que cada planta produeix molts fruits, necessitant temperatures altes i força aigua ja que ni no en te suficient, els fruits son molt mes amargs.

Originària del sud de l’Índia, a Europa no es va cultivar fins a finals de l’edat mitjana, quan va ser introduïda a Andalusia pels àrabs. El seu nom prové de la paraula àrab al-bâdinjân, un préstec del persa bâdengân.

La forma catalana albergínia al seu torn la va adoptar el francès, i d’aquest, l’anglès britànic. L’altre nom anglès eggplant (“planta ou” en anglès) ve del fet que els fruits d’algunes varietats semblen ous per llur forma i color.

Ingredients per 4 persones.

4 albergínies.
1 ceba gran o 2 mitjanes.
200 g de barreja de bolets.
Oli d’oliva verge.
sal i pebre.
Uns talls de formatge Brie.

Per la beixamel de ceps.

0,500 ml de llet.
50 g de ceps.
1 ceba mitjana.
2 cullerades de mantega.
sal i pebre.
una mica de nou moscada.

Per decorar el plat.

Uns quants rossinyols o simplement una branqueta de julivert.

Temps d’elaboració.

40 minuts.

Elaboració.

Primer de tot posem la llet tèbia per la beixamel en un bol juntament amb els ceps i deixem infusionar.
Tallem les albergínies en dos parts, al llarg i les buidem una mica amb una cullera, però deixant una mica de carn als laterals i al fons. La carn que hem tret de les albergínies la tallem a trossets petits i reservem.
Cobrim una safata amb paper de forn. Col·loquem les albergínies a sobre i posem al forn a 180º fins que estiguin cuites.
Mentrestant preparem la beixamel de ceps, en una paella posem la mantega i sofregim la ceba a foc baix.
Colem la llet que teníem amb els ceps i reservem per separat.
Quan la ceba està ben transparent afegim la farina i la deixem enrossir. Seguidament aboquem la llet que hem colat i anem remenant, fins a espessir, rectifiquem de sal i nou moscada. Reservem.
Com ja tenim la beixamel, comencem a preparar el farcit: tallant la ceba ben petita i la posem en una paella amb l’oli i deixem fer a foc lent.
Quan la ceba està amb una textura de melmelada, afegim la carn d’albergínia que teníem reservada, ho deixem fer uns 10 minuts i tirem la barreja de bolets, els ceps que havíem tingut amb la llet. Donem unes voltes i deixen uns 5 minuts.
Quan veiem que els bolets ja estan fets, afegim la beixamel de ceps, barregem uns minuts i apaguem el foc.
Omplim les albergínies amb el farcit, les cobrim amb les làmines de Brie i enfornem fins a fondre una mica el formatge, no deixa massa temps ja que les albergínies ja estan fetes.
Passem els rossinyols per la paella amb una mica d’oli i els posarem per decorar al costat de les albergínies.