Seitons amb vinagre.

Hi ha algun aperitiu mes tradicional que uns seitons amb vinagre, acompanyants d’una cerveseta o un vermutet??. Es d’aquells plats que sempre he vist fer a casa, la mama preparava un bon tàper i els guardava a la nevera, ja que el meu pare li agradaven no solament amb el vermut si no molts dies d’estiu per sopar, amb una mica de pa i una bona amanida de tomàquet.

Els seitons es pesquen bàsicament al Oceà Atlàntic i Mar Mediterrani. Anualment, a l’estiu, es realitza al golf de Lleó l’anomenada Campanya de l’Anxova, en què embarcacions de tot el Mediterrani espanyol i francès efectuen grans captures d’aquesta espècie destinades principalment a la indústria.

Jo normalment els amaneixo amb all i julivert i una mica de pebre blanca o negra, però també queden molt bons amb una mica de pebre vermell, així que ho deixo al vostre gust.

Valor nutricional.

Peix blau, important en el contingut de vitamina D, vitamina B6, seleni, vitamina B3, iode, proteïnes, àcids grassos poliinsaturats, vitamina B2, aigua, colesterol i vitamina B12.

Ingredients.

• 300 g de seitó fresc.
• 300 ml de vinagre de vi blanc.
• 1 cullerada de sal.
• Aigua freda.

Per amanir.

• oli d’oliva verge extra.
• all i julivert trinxat.
• pebre negre.

Temps d’elaboració.

• 48 hores de congelació.
• 4 hores i 15 minuts de maceració.

Elaboració.

1. Per netejar els seitons els posem sota un rajolí d’aigua de l’aixeta, traiem el cap i estirem. Amb els dits obrim els seitons en dos lloms i traiem la raspa central. Els rentem sota l’aixeta d’aigua i els posem en un escorredor.
2. Anem posant els filets en un taper i els cobrim amb aigua molt freda, o be amb aigua amb gel i els deixem a la nevera uns 15 minuts.
3. Passats els 15 minuts escorrem els filets del aigua, els tornem a posar en un taper, i els posarem al congelador unes 48 hores, per el tema de l’anisakis. Jo fins fa poc, aquest pas no el feia, però ja fa un temps que es parla de la perillositat de consumir seitons en vinagre que no hagin estat congelats, així que per si “les mosques” millor passar per aquest pas.
4. Una vegada descongelats, posarem en un bol el vinagre blanc i afegim la sal. Ho remenem be perquè la sal es dissolgui i cobrim els seitons amb aquesta barreja.
5. Deixem adobar els seitons durant 4 hores al frigorífic, contra mes temps els deixeu, agafaran mes o menys gust a vinagre.
6. Passat aquest temps, traieu-los i escorreu-los fins que estiguin el màxim de secs.
7. Si els teniu que servir immediatament els posem en un plat per servir o en un recipient i els cobrim amb els alls i julivert ben picats, una mica de pebre blanc i un raig d’oli.
8. Si voleu guardar-los per un altre dia els guardeu al frigorífic amb un bon raig d’oli i tapats.