Rolls amb llagostins amb tempura.

Com ja he explicat altes vegades, m’encanta el sushi, en totes les seves varietats (Sashimi, Nigiri i Maki), així que avui he volgut ampliar una mica les meves receptes i m’he atrevit amb un uramaki tipus califòrnia “un roll amb llagostins amb tempura”.

El sushi és un dels plats més característics de la cuina nipona i a dia d’avui probablement el més popular a nivell internacional.

Una mica d’història.

L’origen del sushi l’hem de buscar al període Heian (794-1185), actual Kioto), en aquesta època apareix el narezushi , un mètode de conservació del peix. El mètode per fer aquesta tècnica consistia en salar les peces de peix senceres i netes, es posaven a assecar en barrils i es premsaven amb un pes tsukemonoishi (pedra d’adob). S’anava afegint sal entre deu dies i un mes. Un cop curades, es remullaven en aigua entre 15 minuts i una hora. Es col·locaven en un recipient de fusta, alternant capes de peix amb capes d’arròs. La barreja es deixave fermentar en condicions controlades durant diversos mesos, premsant constantment amb un otoshibuta i una pedra d’adob per extreure l’aigua. Sis mesos després, ja es podia menjar descarta’n l’arròs i tallen el peix a filets ben primets.

Més tard, cap al segle XVI, va passar a utilitzar-se arròs avinagrat per fer aquest procés, i a partir de llavors, l’arròs també es menjava. Va ser en aquesta època també, quan va aparèixer el oshizushi.

I finalment, cap al segle XVIII-XIX, va aparèixer el nigirizushi, que va ser el primer en utilitzar peix cru i és el tipus de sushi allargat que tan conegut és avui en dia.

Ingredients.

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

400 gr d’arròs per sushi.
500 gr d’aigua depurada.
1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

10 gr de sal.
60 gr. de sucre.
70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

4 llagostins.
Unes fulles d’escarola.
1 alvocat.
1 llom de salmó fumat.
Farina de Tempura.
Pa ratllat.
Salsa Teriyaki.
Salsa de soja.
Sèsam torrat.
Wasabi.
Algues Nori.

Temps d’elaboració.

45 minuts.

Elaboració.

Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per el pa ratllant.
Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.