Pastis de peix Gran Xef.

P1140581

“De la mar el bon peixó, i de la terra, el moltó “(Santiago Angel Saura any 1884), que es equivalent al refrany castellà “Del mar el mero y de la tierra el carnero”.

Avui us vull presentar un plat, fàcil de fer però que requereix una mica de temps, això si, es exquisit “Pastis de peix Gran Xef”. Podeu aprofitar per fer-lo aquest cap de setmana, us puc assegurar que us agradarà.

Aquest pastis es una recepta d’un llibre de cuina que tinc des de que hem vaig casar, la recepta original està feta amb llobarro, però jo l’he fet amb nero, perquè els llobarros salvatges una mica grans, estaven bastant cars al mercat, així que he fet el canvi. El resultat ha estat molt i molt bo…………..Podeu fer servir el peix que vulgueu, lluç, rap, bacallà fresc etc, dependrà del vostre gust i del peix que tinguin mes fresc a la peixateria.

Podeu preparar la massa amb el peix el dia abans i guardar-la a la nevera. Així al dia següent només tindrem que posar la pasta brisa  al motllo i posar-la al forn.

P1140544

Valor nutricional.

El nero es un peix robust amb una sola aleta dorsal molt espinosa i un cap molt gran (un terç de la llargada del peix). Te un color fosc, amb taques de color groguenc i una carn molt apreciada.

S’alimenta de crancs i polps, tot i que els individus més grossos, prefereixen alimentar-se de peixos, especialment d’aquelles espècies associades als esculls de corall. Durant la primavera s’atraca a la costa per poder alimentar-se de calamars i sípies.

El nero és un peix semi gras que conté 6 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. El seu contingut en proteïnes no és molt elevat, si bé aquestes són considerades d’alt valor biològic i contenen tots els aminoàcids essencials. Entre les vitamines destaquen les del grup B, com B2 , B3 , B6 , B9 i B12 .  Aquestes vitamines, excepte la B12, permeten l’aprofitament dels nutrients energètics, és a dir, hidrats de carboni, greixos i proteïnes. Totes elles intervenen en nombrosos processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic , el funcionament del sistema nerviós, etc. El sol també conté quantitats interessants de vitamina E , una vitamina amb acció antioxidant .
En relació amb la presència de minerals destaquen: potassi, fòsfor i magnesi, si bé les quantitats en què es troben són mitjanes si es comparen amb el contingut d’aquests minerals que presenten la major part dels peixos.

P1140549

Ingredients per 8 persones.

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

P1140571

Per bullir el peix.

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

P1140551

Temps d’elaboració.

60 minuts.

P1140554

Elaboració.

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

P1140561

Recordeu que……….

  • Es important fer servir peix fresc, no importa si feu servir un mes car o bes barato, però si ho es, que sigui fresc. Es bo que ens informem quins peixos son de temporada, i no dubteu en preguntar a la peixatera i fixeu-vos en l’aspecte del peix que vulgueu comprar. Si està fresc: tindrà una carn ferma, brillant, unes agalles amb un color vermell brillant i el ulls ben brillants.
  • Jo he fet servir musclos de roca, perquè com no soc massa de musclos,  per mi tenen un gust molt mes suau que els gallecs.
  • A l’hora de fer la beixamel tenim que fer-ho seguint la norma bàsica, que es deixa enrossir perfectament la farina, perquè després no es noti en boca seu el gust. 

P1140580

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Peix i Marisc. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

3 respostes a Pastis de peix Gran Xef.

  1. Retroenllaç: Idees de menú pel sopar de la Nit de Nadal. | Al caliu de la cuina

  2. Retroenllaç: Resum de receptes pels dies de Nadal. | Al caliu de la cuina

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s