Carpaccio de capipota.

Avui venen uns amics a dinar, faré un arròs caldos i de primer un bon aperitiu. Com se que a una de les parelles que venen, els agraden molt la capipota, faré com entrant un “Carpaccio de capipota amb una vinagreta”.

La cap i pota es gelatinosa i la vinagreta li dona una textura magnifica, de veritat que val la pena fer aquest aperitiu, es fàcil de fer, es conserva congelada sense problemes i agradarà a tothom………………

Ingredients.

600 gr de capipota tallada a trossos.
oli verge d’oliva.
vinagre de Modena.
Sal i pebre.

Per bullir la capipota.

1 ceba.
1 porro.
1 pastanaga.
1 fulla de llorer.
3 claus d’espècie.

Temps d’elaboració.

30 minuts. mes 2 hores de nevera.

Elaboració.

Primer de tot posem a bullir la capipota en una cassola amb aigua, un porro, una ceba, una pastanagues i una fulla de llorer. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts fins que estigui tendre.
Una vegada bullit la escorreguem i mentre estan calent la posem dintre de un motllo de terrines, que haurem cobert amb paper film. Pressionem amb els dits tapem amb el paper film i posem el motllo a la nevera com mínim unes 2 hores.
Mentre anem fent la vinagreta, posem l’oli, la sal, el pebre i el vinagre de Modena. Ho batem be amb un batedor manual i reservem.
A l’hora de servir retirem la capipota del motllo i el tallem a rodanxes el mes fines possible, ja sigui amb gabinet o be amb una maquina de tallar embotits. Anem posant les llesques en una safata i li donem un cop de calor. Per acabar posem la vinagreta per sobre de la capipota, posem una mica de sal Maldon i servim.