Panades d’espinacs.

Els panadons, a Guissona es coneixen com Panades, de fet jo creia que es deien panades, però a l’hora de buscar informació, he vist que no es així. Consisteixen en una massa de pa amb una mica d’oli i  farcides d’espinacs, panses, pinyons i alls.

Es menjent per quaresma i es típica de les terres de Lleida, encara que he llegit que també està present en molts indrets del Mediterrani i des de fa un grapat d’anys.

El Llibre de Sent Soví, escrit a principi del s. XIV, ja descriu una preparació anàloga. De panades n’hi ha de dolçes i de salades. Entre aquestes últimes, les més populars són les de carbassa i les d’espinacs.

La primera vegada que en vaig menjar va ser als 18 anys, a casa dels padrins del meu marit a Guissona. Les feien a casa per quaresma, es posaven les dones de la casa a pastar la massa, altres a netejar els espinacs i en feien un munt de safates.

Segons l’àvia Pilar el secret estava en fer una massa molt i molt fina ja que segons ella si la massa queda gruixuda no val per res. O sigui que el secret era estirar molt la massa, elles feien servir en lloc d’un corró, un pal rodo i prim, que tenien reservat només per fer panades.

Quant les hem comprat alguna vegada al forn, realment la pasta es massa gruixuda, mes semblant a una empanada gallega, que a les panades que jo conec.

Ingredients per 10 panades.

Per la massa.

• 400 gr de farina de força.
• 20 gr de llevat.
• 10 gr de sal.
• 125 ml. d’aigua.
• 25 ml. d’oli.

Per el farcit.

• 1 quilo d’espinacs frescos.
• 250 g de panses de Màlaga amb pinyols(no m’agrada les de Corinti).
• 100 g de pinyons.
• 3 dens d’alls.
• sal.
• una mica d’oli.

Temps d’elaboració.

90 minuts per que fermenti la massa, mes 35 minuts per fer les panades.

Elaboració.

1. Primer de tot comencem a fer la massa: Desfem el llevat en mig got d’aigua tèbia, posem la farina en un bol, la sal i afegim el llevat amb l’aigua.
2. Barregem amb la maquina de pastar o si no en teniu ho barregeu amb una cullera de fusta. Afegim l’oli i seguim pastant durant uns 10 minuts.
3. Tapem el bol amb la pasta i deixem que llevi uns 90 minuts en un lloc calentó, ha d’augmentar el seu volum mes del doble.
4. Netegem els espinacs rentar-los be, sota l’aixeta. Freguem les fulles d’espinacs amb les mans i amb una mica de sal per traure tota la seva aigua i les anem esprement amb les mans .
5. A continuació les deixem en un colador escorrent fins que no sortir gens d’aigua.
6. Les posem en un bol i les amanim amb una mica d’oli, pebre, els alls picats, pinyons i panses, i deixeu-ho macerar durant 90 minuts.
7. Quant hàgin passat els 90 minuts, anem agafant boletes de massa i la anem estirant amb un corró untat amb oli, ha de quedar molt i molt fina.
8.  Posem els espinacs amanits a dins i tanqueu la massa com si féssim un paquet.Els espinacs es millor agafar-los amb les mans, ja que tant els pinyons com les panses queden al fons del bol, d’aquesta manera es mes fàcil repartir el farcit.
9. Finalment, poseu les panades al forn en una safata coberta amb paper de forn, durant 15 minuts a 180º. Quan ja estiguin fetes, les suquem amb un pinzell, amb una mica d’oli i a menjar.

Recordeu que………….

• Es important rentar perfectament els espinacs sota l’aixeta, perquè moltes vegades poden tenir terra o sorra, i si no la traiem després la notarem a boca.
• La massa com es veu a les fotografies ha d’augmentar mes del doble, quant la deixem fermentar.
• La massa l’hem d’estirar per deixar-la ben prima.