Calamarsons amb pèsols.

Avui he fet un plat d’aquells que han de fer xup-xup i el premi està a l’hora de sucar pa……. boníssim “Calamarsons amb pèsols”, una variant d’un dels plats clàssic de la cuina catalana, la “Sèpia amb pèsols”. Una de les combinacions mes tradicionals a la cuina de pescadors, que a Catalunya te múltiples plats com: lluç amb pèsols, congre amb pèsols, sèpia o calamars…….La unió quasi màgica del mar i l’horta.

Jo he fet servir pèsols del nostre hort que tenia congelats, a partir del mes que be, ja podrem trobar pèsols frescos als nostres mercats. La temporada va des de Març a Maig, són una autèntica meravella per al paladar que val la pena aprofitar també, perquè són molt rics nutritivament. Las varietats floreta i garrofal, son les que mes es cultiven al Maresme on s’han convertit, per la seva dolçor i qualitat, en un dels productes més preuats de la gastronomia local.

Ja al segle XVIII el baró de Malda cita el lluç amb pèsols al seu llibre “Calaix de sastre” i Josep Pla dedica tot un capítol a “El que hem menjat”, al congre amb pèsols, tot un clàssic a casa nostra……

Valor nutritiu.

Els pèsols destaquen per un contingut alt en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d’assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.

Ingredients.

• 1 quilo de calamarsons.
• 400 g de pèsols.
• 1 ceba grossa de Figueres.
• 4 dents d’alls.
• 3 tomàquets madur ratllats.
• 1 got d’aigua.
• 1 fulla de llorer.
• sal i pebre.
• julivert.

Temps d’elaboració.

30 minuts.

Elaboració.

1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem fer uns 5 minuts.
5. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
6. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.