Turró de crema.

Aquesta recepta la tinc pendent des de el nadal del any passat. La vaig llegir en la revista Cuina i tinc ganes de provar-la, així que aquest any m’he decidit: “Turró de crema”.

Tot i que les receptes de dolç no son el meu fort, us puc assegurar que es una recepta facilíssima i han quedat boníssims.

Una mica d’història.

El torro és un dolç que es fa generalment d’ametlla, mel i ou, generalment cuit. Es el dolç mes típic i tradicional que es menjar als Països Catalans, al Nadal tot i que en origen era menjat a les postres dels rics en ocassions especials. Per exemple, tenim constància escrita que hi era al menú de les noces de la filla del rei Jaume I.

El seu origen segurament és àrab, com molts altres postres amb ametlles i mel, i des de les comarques del Sud del País Valencià, especialment de Xixona i Alacant es va popularitzar a altres zones peninsulars, al sud de França i, a través d’Itàlia (torrone) a l’Amèrica Llatina. La seva recepta ja apareix al medieval Llibre del Coch del mestre Robert. Potser el nogat occità i el torrone o torró italià van néixer també directament dels àrabs, tot i que no se sap si per influència del torró català, que ja existia a l’Edat Mitjana i que en aquell moment, i en concret al segle XV, la catalana era la cuina més prestigiosa d’Europa.

Ingredients.

600 gr de pols d’ametlla.
5 rovells d’ous.
425 gr de sucre.
75 gr de llet condensada.
el suc de 1 llimona.
un pessic de sal.
una branca de vainilla.

Temps d’elaboració.

30 minuts i 24 hores de repòs a la nevera.

Elaboració. color

En un cassó posem el sucre amb una mica d’aigua i ho posem a bullir, quan arriba a 120º (comprovar-lo amb el termòmetre de cuina). Retirem el cassó del foc.
En un bol barregem el pols d’ametlla, el suc de llimona, el pessic de sal i els rovells dels ous. La vainilla l’obrirem per la meitat de dalt a baix i amb un ganivet rascarem la branca per treure les llavors, que afegirem al bol.
Afegim al mateix bol, el xarop de sucre, ho barregem fins aconseguir una massa homogènia.
Quan encara esta calent, omplim amb aquesta pasta un motllo rectangular, millor si es de silicona. Ha de quedar amb un gruix d’1 centímetre mes o menys. Ho cobrim amb paper film i premsem lleugerament amb la ma, per que quedi nivellat.
Deixem 24 hores a la nevera i desemmotllem, posem sucre per sobre i la cremem amb un cremador de cuina.