Lluç amb salsa verda.

El plat d’avui es un del mes típic al País Basc, ” Lluç amb salsa verda” és un plat d’allò mes senzill i ràpid de fer, es poden afegeix amb cloïsses, gambes, espàrrecs u ou dur. A casa, la meva mare sempre ha fet aquest plat sense ceba i sense gambes, però no faltaven mai els espàrrecs, els alls, el brou de peix i com no el julivert. Es un plat ideal per fer-ho com un dinar o un sopar de festa afegim unes gambes o be com un sopar de dia de cada dia sense gambes i un ou dur.

El resultat es un lluç lleuger amb una salsa espeseta i d’un color verd molt bonic……………

Valor nutricional.

El lluç és un peix blanc amb un contingut gras i calòric baix, pel que és molt recomanat en dietes d’aprimament. Malgrat ser molt baix en calories, és ric en proteïnes completes o d’alt valor biològic i posseeix diferents vitamines i minerals.

Destaca el seu contingut en vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9, B12). Aquestes vitamines, excepte la B12, permeten l’aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, grasses i proteïnes), de gran importància per a la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic o el funcionament del sistema nerviós, entre uns altres.

En quant als minerals, el lluç posseeix potassi, fòsfor i magnesi.

Ingredients per 4 persones.

4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
5 grans d’all.
8 gambes.
unes 12 cloïsses grosses.
1 ceba de figueres.
Vi blanc sec.
Farina
1 tassa de las de cafè de julivert.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Pebre blanc.

Per el brou de peix.

El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
1 porro.
1 ceba.
1 pastanaga.
1 tomàquet.
1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració.

40 minuts.

Elaboració.

Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

Recordeu que………….

Com he comentat altres vegades, es bo que ens acostumem a guardar al congelador els caps i espines de peix de compres anteriors i així poder utilitzar-les per fer un brou boníssim, ja sigui per una bona paella, un plat de peix o una riquíssima sopa de peix per un sopar.
Es un plat molt senzill però que alguns dels secrets rau en primer lloc en que el lluç no se’ns cogui massa ja que espatllaríem el plat, i l’altre consisteix en no remenar el lluç si no sacsejar la cassola perquè la pròpia gelatina de la pell del lluç especegi la salseta.
Podeu preparar el lluç en rodanxes gruixudes, com he fet jo o be en supremes, depenen del vostre gust.