Cap i pota i peus de porc amb bolets.

P1120650

” Cap i pota amb peus de porc i bolets”, hi ha un plat amb ingredients mes autòctons??. Aquest plat el feia la meva mare, posava bolets si era temporada i si no, pèsols, mongetes o cigrons………

Es un plat totalment de terra en dins, contundent i d’aquells de sucar pa. Els menuts tenen presencia tant a Espanya, Itàlia, França o Gran Bretanya, algú pot pensar amb una cuina anglesa sense els típics ronyons o el pastis de Yorkshire. Els francesos son uns mestres cuinant els fabulosos patés i els italians tenen com plat nacional les tripes a la fiorentina. A Madrid la casqueria es tota una institució amb els seus “callos a la Madrileña”.

A casa nostra tenim plats amb menuts insuperables com: els peus de be amb pèsols, pinyons i carxofes, els peus de porc amb naps o cargols, i com no la cap i pota a la catalana o amb una mica de samfaina.

P1120640

Durant l’edat mitjana Catalunya gaudia d’una molt bona reputació per les seves tècniques, receptes i formes a la taula. El Llibre del Sent Soví o El Llibre del Coch són alguns dels receptaris que més van viatjar per Europa i que a dia d’avui  serveixen per entendre els costums d’aquella època.

Barcelona era una petita ciutat emmurallada que s’alçava entre gremis i confraries, dels quals queden encara algunes petjades pel barri Gòtic, com succeeix amb la nomenclatura dels seus carrers. Per tota la ciutat es trobaven places dedicades a la venda i intercanvi de productes alimentaris, camperols que intentaven col·locar el seu gènere i revenedores que espremien tota possibilitat. L’actual plaça de l’Àngel s’anomenava Plaça del Blat i ben a prop se situaven unes altres com la Plaça de l’Oli i la de les Cols. A Portaferrisa se situaven aquells que distribuïen raïms i per això es deia Plaça de la Verema, sent curiós que ja en aquells dies s’utilitzés un sistema similar al de les denominacions d’origen en obligar als venedors a emplaçar-se segons les zones geogràfiques provinents i d’aquesta manera no confondre al comprador. Els ciutadans gaudien d’un ampli ventall d’ingredients al seu abast, fruites, verdures, llegums, carns i peix que arribava del seu port, encara que no sempre era possible gaudir d’aquests productes a casa, a causa de les èpoques de més carestia o aquells dies lligats al dejuni religiós.

La fruita, vegetals i llegums no faltaven mai a la taula de les classes més altes, proclius a poder gaudir de plats inspirats en els receptaris de l’epoca.

P1120641

Ingredients per 4 persones.

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

P1120643

Temps d’elaboració.

1 hora i 30 minuts.

P1020624

Elaboració.

  • Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní. Una vegada bullits els reservem.
  • En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  • Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  • Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  • Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  • Afegeix el pernil salat, el pebre vermell,  el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  • Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  • Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  • Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

P1120646

Anuncis

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Menuts. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

6 respostes a Cap i pota i peus de porc amb bolets.

  1. abraham ha dit:

    Felicitats. Dels pocs cap-i-pota que hi ha a la xarxa tradicionals, vull dir, sense xoriço. On és la traça la que dóna el gust al plat. Sofregit i picada. Sembla desaparegut. Molt semblant el faig jo amb la tripa de xai i les potetes. Amb o sense bolets.

  2. Retroenllaç: Cap i pota i peus de porc amb bolets. | Celler-Adocse

  3. josep52 ha dit:

    Un encert en un guisat de xup xup el posar-hi el got de whisky. Jo quan faig fricandó amb moixernons, no hi falta. Li dona un punt diferent. Felicitats

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.