Cap i pota i peus de porc amb bolets.

P1120650

” Cap i pota amb peus de porc i bolets”, hi ha un plat amb ingredients mes autòctons??. Aquest plat el feia la meva mare, posava bolets si era temporada i si no, pèsols, mongetes o cigrons………

Es un plat totalment de terra en dins, contundent i d’aquells de sucar pa. Els menuts tenen presencia tant a Espanya, Itàlia, França o Gran Bretanya, algú pot pensar amb una cuina anglesa sense els típics ronyons o el pastis de Yorkshire. Els francesos son uns mestres cuinant els fabulosos patés i els italians tenen com plat nacional les tripes a la fiorentina. A Madrid la casqueria es tota una institució amb els seus “callos a la Madrileña”.

A casa nostra tenim plats amb menuts insuperables com: els peus de be amb pèsols, pinyons i carxofes, els peus de porc amb naps o cargols, i com no la cap i pota a la catalana o amb una mica de samfaina.

P1120640

Durant l’edat mitjana Catalunya gaudia d’una molt bona reputació per les seves tècniques, receptes i formes a la taula. El Llibre del Sent Soví o El Llibre del Coch són alguns dels receptaris que més van viatjar per Europa i que a dia d’avui  serveixen per entendre els costums d’aquella època.

Barcelona era una petita ciutat emmurallada que s’alçava entre gremis i confraries, dels quals queden encara algunes petjades pel barri Gòtic, com succeeix amb la nomenclatura dels seus carrers. Per tota la ciutat es trobaven places dedicades a la venda i intercanvi de productes alimentaris, camperols que intentaven col·locar el seu gènere i revenedores que espremien tota possibilitat. L’actual plaça de l’Àngel s’anomenava Plaça del Blat i ben a prop se situaven unes altres com la Plaça de l’Oli i la de les Cols. A Portaferrisa se situaven aquells que distribuïen raïms i per això es deia Plaça de la Verema, sent curiós que ja en aquells dies s’utilitzés un sistema similar al de les denominacions d’origen en obligar als venedors a emplaçar-se segons les zones geogràfiques provinents i d’aquesta manera no confondre al comprador. Els ciutadans gaudien d’un ampli ventall d’ingredients al seu abast, fruites, verdures, llegums, carns i peix que arribava del seu port, encara que no sempre era possible gaudir d’aquests productes a casa, a causa de les èpoques de més carestia o aquells dies lligats al dejuni religiós.

La fruita, vegetals i llegums no faltaven mai a la taula de les classes més altes, proclius a poder gaudir de plats inspirats en els receptaris de l’epoca.

P1120641

Ingredients per 4 persones.

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

P1120643

Temps d’elaboració.

1 hora i 30 minuts.

P1020624

Elaboració.

  • Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní. Una vegada bullits els reservem.
  • En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  • Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  • Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  • Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  • Afegeix el pernil salat, el pebre vermell,  el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  • Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  • Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  • Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

P1120646

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Menuts. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

4 respostes a Cap i pota i peus de porc amb bolets.

  1. abraham ha dit:

    Felicitats. Dels pocs cap-i-pota que hi ha a la xarxa tradicionals, vull dir, sense xoriço. On és la traça la que dóna el gust al plat. Sofregit i picada. Sembla desaparegut. Molt semblant el faig jo amb la tripa de xai i les potetes. Amb o sense bolets.

  2. Retroenllaç: Cap i pota i peus de porc amb bolets. | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s