Lluç farçit amb picadillo.

No sé si us he comentat alguna vegada que a mi personalment m’encanta el peix, molt mes que la carn. Normalment compro lluç, rap, turbot, bacallà fresc, llenguado o congre.

Ja fa temps que el lluç està a bon preu al mercat, també el rap ha baixat una mica el preu, però si ens acostumem a anar encara que sigui, una vegada a la setmana al mercat, podrem escollir entre una gran varietat, el peix que tant per gust, com per preu ens interessi.

Una mica d’història.

La gamba vermella només es pot trobar al Mar Mediterrani. La gamba es pesca a alta mar, en profunditats d’entre 600 i 900 metres, per vaixells d’arrossegament. La gamba vermella es captura pràcticament sense l’acompanyament d’altres espècies.

Per reproduir-se el mascle col·loca l’esperma en una càpsula a l’abdomen de la femella. Quan la femella pon els ous, aquesta són fecundats i alliberats al mar. Al cap de dos mesos, la larva adopta una forma similar a la d’un adult.

La gamba vermella és capturada en el seu segon any de vida, en una etapa juvenil. A partir del tercer any, la gamba es considera adulta i podrà posar ous fins un cinquè o sisè any de vida.

Valor nutricional.

La gamba és rica en: Proteïnes, minerals –entre els quals trobem calci, magnesi, fòsfor o ferro–, vitamina A, retinol, B2 o riboflavina, B6 i B12. El contingut en greixos del marisc no és molt elevat, i hi destaquen els poliinsaturats, amb àcids grassos Omega 3, que juguen un paper important en la prevenció de malalties cardíaques.

A l’hora de comprar les gambes en de veure que sigui ben fresques, si la gamba té més de dos dies, poden aparèixer unes taques negres en les articulacions de les seves potes.

Això es deu a un procés de descomposició que no deteriora el seu consum durant les properes hores o pocs dies. El color del cap varia entre el rosat i el violeta, a causa de la maduració dels ovaris.

Ingredients per 4 persones.

1 lluç tallat per la meitat en dos filets.
24 gambes vermelles.
3 patates.
Una mica de llet.
1 ceba.
1 porro.
oli d’oliva verge.
1 got petit de whisky.

Per la picada.

Un grapadet d’avellanes torrades.
2 llesquetes de pa fregit.
2 dents d’alls.
Julivert i sal.

Temps d’elaboració.

45 minuts.

Elaboració.

Netegem els lloms de lluç i els tallem en quatre trossos.
Pelem 16 gambes, reservant les cues per farcir el lluç, guardem les pells i els caps.
Salpebrem els lloms de lluç, els farcim en 4 cues de gambes i tanquem cada llom com un llibre. Els passem per farina i els posem en una cassola de ferro amb una mica d’oli. Els saltegem uns 3 minuts per cada banda i retirem de la cassola i reservem.
A la mateixa cassola marquem una mica les 4 gambes restants i reservem.
Per fer la salsa de gambes, posem en una paella una mica d’oli i sofregim les pells i caps de les gambes. Tot seguit afegim la ceba trinxada, el porro tallat, aixafem be les pells de gambes, deixem fer uns 10 minuts.
Mentrestant fem la picada posant a la picadora, les avellanes, les dos llesques de pa fregir, els 2 dents d’alls, el julivert i una mica de sal. Un cop han deixat anat el suquet els caps de les gambes, ho flamegem amb el whisky. Afegim la picada que tenim preparada i deixem uns 5 minuts.
Tot seguit posem la farina a la paella ho remenem be i ho cobrim d’aigua. Un cop bulli ho deixem reduir a la meitat, ho colem pel xinès i ho posem a la cassola on hem fregit el peix. Posem la cassola al foc i afegim amb compte, perquè no s’obrin els llibrets de peix, deixem fer un xup xup, afegim les gambes i ja podem servir.
Per fer el puré de patates, posem les patates a bullir i un cop cuites les passem pel xines, afegim una nou de mantega, un pols de sal i un xic de llet.
Servim amb un plat posant un tros de llom de peix al centre del plat, posem per sobre una mica de salsa, la gamba i per últim posem al costat del plat, una mica de puré de patata.