Com he comentant altres vegades, hi han plats que inevitablement et fan volar al passat i et porten records de la infantesa. Avui faré un d’aquest plats ” Conill amb alls i romaní”.
Es un plat molt senzill i ràpid de fer, amb poc ingredients però que us asseguro que es exquisit.
Records de vida.
A casa de la meva avia, es criaven pollastres, gallines, el porc i conills. Al hivern es matava el porc, i durava tot l’any. De tant en tant, l’avia matava un pollastre o be un conill, tot un esdeveniment per mi!!.
Es matava el dia abans i l’avia en deia: “Emilita, vamos a matar un conejo para comer mañana, me ayudas?”, ostres, en faltava temps per dir que si. Matar un pollastres no m’agradava, però els conills no en feia res.
Així que, tant l’avia com jo, ens posaven els davantals vells i cap al corral. El primer pas el feia ella sola, ja que a mi en feia pena, segons l’avia la raó era que “els nens de ciutat eren massa tous”. Es dirigia amb pas ràpid a les gàbies dels conills n’agafava un i el matava. Quan jo veia que ja estava mort, li treia la pell, que quedava del reves i amb un cop sec, el penjava a la paret del corral al sol. Després passaven els gitanos i compraven les pells de conill. Eren temps on tot s’aprofitava, no es llençava res.
Després l’avia deixava el conill penjat tota la nit a la fresca perquè reposés la carn i fos mes tendre. Al dematí següent l’avia començava a cuinar el conill, la olor a all i romaní es deixava sentir per tota la casa.
Ingredients per 4 persones.
- 1 conill tallat a trossos.
- 10 dents d’alls.
- 1 got de vi blanc.
- 1 got de conyac.
- 1 got brou de carn.
- 1 branca de romaní.
- Pebre.
- Sal.
- oli verge de oliva arbequina.
Per la picada
- Un grapat d’avellanes torrades.
- 3 dents d’all.
- Un grapat de julivert.
- sal.
Temps d’elaboració.
45 minuts.
Elaboració.
- Primer de tot rentem el conill sota l’aixeta i el tallem a trossets mitjans. El salpebrem i reservem.
- En una cassola de ferro amb oli, posem els 10 dents d’alls sense pelar i una mica aixafats amb la fulla d’un ganivet, perquè deixin anar millor el seu sabor, i els posem a enrossir uns minuts. Quan estan rossos però sense que es cremin, posem el conill a la cassola.
- Quan comenci a agafar color, pels dos costats, afegim el got de vi blanc, el got de brandi i deixem evaporar.
- Passats uns 10 minuts afegim el got de brou i deixem que es vagi fent el conill a foc mig, durant uns 20 minuts.
- Comencem a fer la picada, amb una picadora o un morter posem: els tres dents d’alls, el grapadet d’avellanes i el julivert, una mica de sal i piquem.
- Durant la cocció si veiem que falta líquid podem afegir una mica mes de brou, afegim la branca de romaní i per últim la picada, donem un parell de voltes i apaguem el foc.
- Ja podem servir.
Al caliu de la cuina 
Reblogged this on Celler-Adocse.
Que bo Emi, com se sebla la teva infantesa a la meva, nosaltres a casa amb la meva iaia Maria, fèiem el mateix, gràcies per retornar-me aquests records, de quan anava de vacances al poble que es diu Miralsot, molt a prop de Fraga, a la franja, on ara diuen que parlen lapao, la meva mare,que és d’aquí diu que parla català, com nosaltres, però una mica diferent
Aquesta recepta, la trobo boníssima. La faré aquesta setmana.
I també intentaré recobrar una recepta que fèiem: l’arròs amb conill i cargols.
Una altra vegada. GRÀCIES
Gracies Mercè per plasmar els teus records al bloc, en fa molt feliç veure que moltes vegades els records son molt semblants.
Gracies un petó.
aquest conill..es com el preparava la meva mare, quan cuinava , es clar. avui el faré d,aquesta manera, segur que els meus fills els hi agrada, gracies.
Gracies Albert espero que us agradi, Un peto
Retroenllaç: Conill amb alls i romaní. | Celler-Adocse