Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Avui torno a posar al bloc un plat que a mi personalment m’agrada molt, sobre tot per un sopar d’estiu “un Suquet de rap amb cigales” acompanyat de una bona copa de cava.

Es un plat senzill però exquisit, fet amb bons productes i d’aquells de sucar pa……..

Ingredients.

• 1 quilo de rap.
• 8 escamarlans.
• 8 gambes.
• 1 litre  de fumet de peix.
• 2 tomàquets ben madurs.
• 2 cebes de figueres.
• 50 gr. d’avellanes.
• 2 llesques de pa.
• 4 alls, julivert, safrà.
• 1 cullerada de pimentó vermell.
• 1 copa de vi blanc.
• 1 copa de brandi.
• 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració.

1 hora 45 minuts.

Elaboració.

• Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
• Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
• Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
• En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
• Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
• Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
• Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
• Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
• Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
• Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
• Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
• Deixem fer un xup-xup a foc lent uns  5  minuts, i apagarem el foc.