Sarsuela.

Fa uns dies i per celebrar la nostre tornada de les vacances, varem fer un dinar a casa, amb els nostres fills i com no amb el nostre net que ja te un any……..Com menú vaig fer un plat típicament català “Sarsuela”, una barreja genial de peix, marisc i com no, una bona picada………..Avui i tirant una mica la casa per la finestra l’he fet amb cigales, gambes i unes llagostes petites que vaig comprar al mercat, com diria Salvador Dalí, que era un amant dels plats de peix, en lloc de “Sarsuela” avui la anomenaria “Opera” tenint en compte que porta llagosta………….

Una mica d’història.

Possiblement la sarsuela sigui la versió burgesa, del “suquet de peix”, d’origen més antic i humil, que cuinaven els pescadors a la barca, o les dones dels pescadors amb el peix o marisc mes senzill o be amb aquells que es trencàvem i no es podien, vendre als mercats. Per allargar una mica el plat posaven unes patates. Hi ha altres veus com la de Josep Pla, que diuen que es un burda copia de la “bullabessa”……….

Segons alguns entesos, la Sarsuela es va començar a cuinar en els restaurants de Barcelona a finals del segle XIX, molt possiblement a la Barceloneta, i gairebé amb seguretat dins del moviment cultural modernista de l’època.

Als anys 70-80 es va convertir en un plat d’allò mes buscat, en la actualitat es difícil trobar-lo a les cartes del restaurants, que son molt mes minimalistes.

Ingredients per 6 persones.

6 escamarlans
12 gambes vermelles.
3 llagostes petites 2 si son mes grans.
6 talls de rap.
6 talls de lluç.
12 cloïsses.
6 calamars mitjans.
Fumet de peix.
2 cebes.
5 tomàquets ben madurs.
Mig got de vi blanc.
Mig got de brandi.
Un rajolí de rom.
Julivert
Pebre vermell dolç.
Una picada (2 llesques de pa fregit, 10 ametlles, 10 avellanes, 5 dents dalls, julivert i
pinyons)
Pebre negre
Sal.

Elaboració.

Tallem els calamars a anelles. Netegem el peix i el enfarinem. Tallem les llagostes per la meitat .
En una cassola de ferro posem oli i sofregim primer les gambes, els escamarlans, i els caps tallats per la meitat de les llagostes i els salpebrem. Deixem 5 minuts, retirem i els reservem.
Al mateix oli posem a daurar els calamars, deixem uns 5 minuts i retirem.
A continuació a la mateixa cassola posem a daurar el rap i el lluç uns 3 minuts per cada cara i reservem.
Es hora de sofregir la ceba tallada a trossets juntament amb els alls tallats. Deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
Afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte de una melmelada.
Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, el rajolí de rom, una fulla de llorer i deixem que el alcohol s’evapori. Posem 5 cullerots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
Afegim el calamar deixem fer uns 3 minuts, afegim la resta de marisc (gambes, escamarlans, les cues de llagosta, el peix, les cloïsses), tapem la cassola i deixem fer uns minuts a foc let, fent xup-xup. Anem sacsejant la sarsuela en lloc de remenar ja que trencaríem el peix.
Passats uns 10 minuts apaguem el foc i deixem reposar. L’hora de servir posem la cassola al forn una mica amb el gratinador uns 4 minuts, perquè agafi un bonic to daurat. I a menjar……….

Recordeu que………….

La Sarsuela admet qualsevol tipus de peix o marisc, però sempre de bona qualitat.
Temin que tindre compte de no fer massa el peix, ja correm el perill de deixar-lo massa sec.
Com en molts plats catalans la picada es imprescindible.