Lluç farcit amb gambes.

Avui, us presento un plat de peix que feia molt temps que no preparava, “Lluç farcit amb gambes”. Es un plat que ja preparava la meva mare, encara que una mica diferent.

De fet tot i que es fa amb la cua d’un lluç d’uns 2 quilos mes o menys, aquesta vegada ho faig amb dos cues mes petites, ja que les he vist tant maques al mercat, que no he pogut resistir-me.

El lluç és un dels peixos que consumin amb mes freqüència, a mi personalment m’agrada molt juntament amb el bacallà.

Propietats nutricionals.

El lluç és un peix blanc amb un contingut gras i calòric baix, pel que és molt recomanat en dietes hipocalòriques. Malgrat ser molt baix en calories, és ric en proteïnes completes o d’alt valor biològic i posseïx diferents vitamines i minerals. Destaca el seu contingut en vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9, B12). Aquestes vitamines, excepte la B12, permeten l’aprofitament dels nudrients energètics (hidrats de carboni, grasses i proteïnes), de gran importància per a la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic o el funcionament del sistema nerviós, entre altres.

Quant als minerals, el lluç posseïx potasi, fòsfor i magnesi, si bé tots ells estan presents en quantitats mitges si es comparen amb les contingudes en la major part dels peixos.

Ingredients per 4 persones.

Un lluç senser, d’1 quilo.
Sal i pebre.
4 patates blanquejades 1 minut en un mica de fondo de peix.

Pe’l farçit.

1 ceba.
6 llagostins.
250 gr. de xampinyons.
2 ous durs.
Julivert.
Sal i pebre.
oli.

Temps d’elaboració.

60 minuts.

Elaboració.

Assaonar de sal i pebre la cua de lluç desespinada però no separada, ha de quedar com un llibre
Preparar un brou de peix, fet amb les espines, un porro, una pastanaga, 2 dents d’alls, una fulla de llorer i unes branques de julivert.
En un cassó posem a bullir els ous fins que estiguin durs, els refredem i pelem. Reservar.
Pelar les patates, tallar-les en rodanxes i les blanquegem 1 minut amb una mica de brou de peix. Reservar.
En una paella amb oli i una mica de mantega, confitem la ceba a foc lent, fins que queda transparent.
Barregem els ingredients de la farsa: La ceba confitada, els ous durs tallats a trossos, els llagostins pelats i a trossos, els xampinyons tallats ben fins, el julivert picat, sal i pebre.
Posem el lluç amb una safata de forn, el farcim, el tanquem, posem una mica d’oli per sobre i el cobrim amb les rodanxes fines de patata.
Posem uns escuradents per intentar que no s’obri massa.
Posar-lo a rostir al forn a 160º C durant 30 minuts, salseu durant aquest temps diverses vegades amb el seu propi suc.
Una vegada fet el lluç, desglacem el fons de la placa, amb una mica de mantega, suc de llimona i un raig de vi blanc sec. Passem per un xinès i salsegem la cua.