Paccheri farçits de bolets i foie.

Avui us presento un plat de pasta, molt italià, “els paccheri”. Són cilindres de pasta més petits que els canelons, però més grans que els rigatoni, que van perfecte per fer-los farcits.

Aquesta vegada els he fet farcit d’una barreja de bolets i foie, que és cremosa i suau.

Els Paccheri son una especialitat italiana tradicional de la regió de Campània. La primera vegada que els varem menjar, va ser en un viatge a Nàpols, i ens el van servir amb un ragú de carn i tomàquet; estaven boníssims i per mi era una pasta totalment desconeguda, ja que a Barcelona no els havia vist mai.

Hi ha una llegenda que explica que aquest tipus de pasta es va inventar per poder passar alls de contraban, d’Itàlia a la desapareguda Prússia, ja que el govern d’aquest antic país prohibir el comerç d’alls italians, segons expliquen, més saborosos que els alls de Prússia, així que els agricultors els amagaven al interior de la pasta.

Ingredients per 4 persones.

0,500 de Paccheri.
1 ceba grossa de Figueres.
200 g de barreja de bolets.
50 gr de ceps deshidratats.
50 g de mantega.
100 g de ricotta.
50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
50 gr de Foie
1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa.

Una mica de trufa per ratllar.
1 ceba petita.
1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
1/2 got de crema de llet.
25 gr de mantega.
1 cullerada de farina.
Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració.

1 hora 30 minuts.

Elaboració.

Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.