Paella d’arròs amb verdures.

P1090041Aquest cap de setmana hem anat a la Masia amb els amics, i com quasi sempre, s’ha convertit en un cap de setmana gastronòmic. La idea del menú del Dissabte a estat de l’Anna i en Joan, que van proposar fer una paella d’arròs amb verdures i com sempre a tots ens ha semblat perfecta; ja he explicat altes vegades que som un grup de bon mentjar.

Ells han estat els encarregats de portar els ingredients de la paella i la resta hem aportat algunes cosetes mes.

La paella l’hem fet amb paellera i al foc a terra. El fet de fer-ho així te el seu secret, sobre tot per mantenir el foc amb una intensitat regular, anant afegint branquetes al foc. El especialista amb aquesta tècnica sense dubte, es en Joan……………

Es un arròs suau i degestiu, molt apropiat per aprofitar restes de verdures, que a vegades  les tenim a la nevera i no sabem que fer amb elles……

P1090022

Una mica d’història.

Segons he llegit rebuscant a Internet, els historiadors no tenen massa clar des de quant es coneix la paella de arròs. Segons Francesc de Paula Martí Mora, al segle XVI ja es cuinava la paella als territoris veïns de Catalunya i Múrcia, imitant la de Valencia.

Hi ha un receptari escrit al segle XVIII a la Llibreria Episcopal de Barcelona, on es cita per primera vegada la tècnica per cuinar la paella, tot i que encara no es cita amb aquest nom, i explica la diferencia entre el punt de sequedat de l’arròs, segons si el fem “a la catalana” o “a la valenciana”, i la tècnica necessària per obtenir-los. No es fins el segle XIX que no es troben referències escrites que citen explícitament el mot “paella”.

A Catalunya els plats d’arròs son mes sucosos, i depenent de la zona on es cuini portaran carn, pollastre, conill, cargols o costella de porc. En zones costaneres parlarem dels arrossos fets amb peix o marisc.

P1090004

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr de arròs bomba.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermells.
  • 4 unt. d’escarxofes.
  • 250 gr de xampinyons.
  • 150 gr de pèsols.
  • 150 gr de faves.
  • 4 Pastanagues.
  • Uns ramells de bròquil.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 6 dents d’alls.
  • 1,500 litres de brou de verdures.
  • Sal i pebre.

P1090017

Elaboració.

  1. Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb un parell de pastilles.
  2. A la vegada anem preparant totes les verdures, ben talladetes: Tallem les cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts, preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.
  3. A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o sigui no masa fets), les retirem i reservem.
  4. A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja hora.
  5. Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop barrejat.
  6. Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i ja podem dinar.

P1090021

Recordeu que………

  • El millor arròs per mi, per fer paelles o arrossos a la cassola, es el bomba de gra rodó, perlat i que augmenta de volumen amb la cocció, de dos a tres vegades la seva mida.
  • Podem afegir les verdures que us vinguin de gust o les que tingueu a ma, sense cap problema (mongetes, carbassa, carbassó, albergínia etc).

P1090009

P1090034

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Arrossos. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

8 respostes a Paella d’arròs amb verdures.

  1. marina ha dit:

    La paella d’arròs fet amb foc de llenya no té rival, quin bon aspecte que té! Molt interesant, l’aspecte històric. El desconeixia totalment. D’altra banda, les verdures que vau triar em semblen fantàstiques, sobretot també l’afegit de bròquil, tant interessant per la salut. I la companyia, que veig que va ser estupenda! L’arròs perlat també és el que m’agrada més per fer arrossos d’aquesta mena. Molt bon post, i complet!! Petons

  2. Carme ha dit:

    Jo hi era, en vaig menjar! Espectacular!

  3. Àlvar ha dit:

    L’arrós te una aparença excelent….encara que l’heu fet a la PAELLA i no pas a la paellera com tu dius. Es un error que comet massa gent, es l’estri el que dona el nom al plat i no pas a l’inrevés….

  4. eugeni ha dit:

    Per favor, no digueu “paellera”, és una paella tant l’atuell com el contingut. Són els que no saben el que no és una paella els que s’han empescat això de “paellera”.

  5. Retroenllaç: Paella d’arròs amb verdures. | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s