Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

El bacallà era el peix que menjaven a casa per quaresma i molts dies durant el any, bàsicament perquè era un producte molt econòmic. En la actualitat el bacallà s’ha convertit en un producte quasi de luxe.

Avui aprofitant que venen a dinar els Tiets, he fet una cassola de arròs caldos amb bacallà. Aquet es un plat que faig molt poques vegades, ja que tant al meu marit com a la meva filla, no els agrada massa…….Així que avui no han estat massa contens, però tinc que confessar que a mi m’agrada i com soc la cuinera, un dia es un dia!!

Jo el faig com el feia la meva mare, amb un bon sofregit, verdures, bacallà remullat i esqueixat. Hi el deixo una mica caldos. La mama posava també mongetes tendres, però a mi personalment m’agrada mes sense.

Valor nutricional.

• El bacallà és un peix d’alt valor nutritiu. 100 gr. de bacallà aporten:
• Proteïnes 38 gr, grasses 1 gr, calci 60mgr, ferro 1,6 mg.
• Es ric en Vitamina B i molt baix en colesterol.

Ingredients per 4 persones.

• 500 gr. arròs bomba.
• 400 gr. bacallà dessalat.
• 3 tomàquets madurs.
• 2 cebes de Figueres mitjanes.
• 100 gr de pèsols.
• 1 Pebrot vermell.
• 1 Pebrot verd.
• 2 carxofes.
• 150 gr de cloïsses.
• 1 litre de brou de peix.
• 3 grans d’alls.

Picada

• julivert.
• 4 dents d’alls.
• una mica de safrà.

Temps d’elaboració.

1 hora i 20 minuts.

Elaboració.

1. Primer de tot treien del aigua el bacallà que tindrem en remull: l’esqueixarem, el netejarem de pell i espines. El reservem.
2. En una cassola de ferro amb l’oli, posem a sofregir la ceba ben trinxada, els 3 alls talladets a rodanxes, el pebrot vermell i pebrot verd, tallats a trossos. Deixem fer uns 15 minuts i afegim els pèsols i la carxofa  tallada en 6 trossos.
3. Deixem sofregir uns 15 minuts mes, afegim els tomàquets rallats i les pells que abrem tret al bacallà(la pell del bacallà deixarà anar la gelatina, donat una textura mes melosa i es desfarà amb el sofregit). Deixen al foc mitja uns 20 minuts mes. Si veiem que el sofregit queda massa sec i corra perill de cremar-se afegim una mica d’aigua.
4. Quan el sofregit estigui fet, es el moment de posar el arròs, donem unes voltes perquè el arròs absorbeixi be el sofregit. Afegim el brou de peix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull.
5. Arribat aquest punto es el moment de afegir la picada de all, julivert i el safra, deixem 5 minuts i afegirem el bacallà.
6. Deixem bullir uns 10 minuts mes i afegirem les cloïsses que ja tindrem obertes. Bullim 5 minuts i ja podem retirar la cassola del foc. Tal com es veu a la foto ha de quedar una mica caldos.

Recordeu que…….

Com dessalar el bacallà:

• Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar amunt, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor disposar els talls en un sola capa.
• Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre, el procés haurà de durar 24 hores. El mateix dia que tenim que preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
• Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.
• Per fer el brou de peix. utilitzen les restes de peix (caps i espines) que podem anar guardan al congelador i utilitzar-les quant ho necessitem.
• Espero que ho proveu i us agradi………