Pernil al forn.

Avui us presento un plat que he fet per primera vegada, aprofitant el dia de reis, que ens reunim tota la família, unes 22 persones.  Es un plat que et permet posar-lo al forn i que es vagi fent mentrestant nosaltres podem anar preparant els entrants.

Jo he fet una cuixa de uns 10 quilos, però us tinc que dir que ha sobrat molta carn. Pensant que no es un plat únic i davant hi han canapès i diferents entrants, en lloc de una cuixa seria mes convenient una esquena, que a demes la carnissera m’ha comentats que queda mes melosa que la cuixa.

Es un plat que us recomano per un dia que assenteu al voltant de la vostra taula un bon grup de gent, queda realment bo….

Ingredients per 22 persones.

• 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
• 2  litres de whisky.
• 400 gr de sucre de canya ecologic.
• 5 culleres de mel.
• Claus d’especie.
• 4 fulles de llorer.
• 1 cap d’alls.
• sal i pebre.
• 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració.

5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració.

1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

Recordeu que………

• El pernil ha de portar la pell, ja que queda mes melós.
• En un pernil de 10 quilos poden menjar unes 30 persones tranquil·lament.
• Si no teniu termòmetre per la carn, seria important que el compreu-ho.
• Talleu-lo fent servir un ganivet tipus pernil, ben esmolat i ho tallem a talls ben fines con si fos rosbif.
• També ho venen desusats que es mes fàcil al hora de tallar-lo.