Conill amb vi negre i bolets.

Es diu que la pàtria d’origen del conill, va ser la península ibèric. L’any 50 abans de Crist, Cátulo denominava a Espanya “la província cuniculosa”. Estrabó afirmava que el conill va ser portat a Itàlia des de les Balears. Potser els romans el varen dur a d’ altres indrets, ja que trobem conills a Occitània (sud de França), Bèlgica, Grècia i , de forma abundant, a l’ illa de Malta.

La seva carn és de fàcil digestió. Es pot cuinar en totes les formes: rostit, guisat i en moltes classes de salses després de fregir-lo. A catalunya es un plat tradicional el menjem de moltes maneres: Conill amb all i oli, rostit amb sanfaina, amb prunes, amb bolets……

Ingredients.

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cap d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Temps d’elaboració.

Elaboració.

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts . Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

Recordeu que………

Es important fregir primer el conill enfarinat, perque quedi rostit en lloc de bullit.
El vi negra ha de ser una mica bonet, perque deixe les seves aromes al guisat.

Racó del vi.

Per aquest conill he escullit un “Castillo de Perelada Finca Espolla 2008” amb D.O Empordà . Es un vi fet en les varietats Monestrell i Sirà i envellit durane 15 meses en barricas de roura francés.