Panellets.

31 d’octubre arriba la castanyada!!!. Avui a la nit a Catalunya s’encén la llar de foc, la barbacoa i el forn i posem a torrar castanyes, boniatos i panellets, tota una delicia…..

Una mica d’história.

Els inicis de la festa de tots sants data del segle IX, en ella s’integren tota una sèrie de ritus Cèltics, dedicats al avantpassats ja mort, l’esglesia va adoptar aquesta tradicio pagana i la costum era, fer cerimònies i oracions, encendra espelmes, resar tres parts del rosari, dir tres misses i tocar les campanes tota la nit, a fi, de que els difunts que encara no haguessin assolit la pau, trobessin el camí.

Del costums propis de tots sants ni ha dos que encara es mantenen amb força avui dia:

Una es la tradició de portar flors als difunts el dia 1 de Novembre (Tots Sants) és un costum d’origen romà. Els romans feien aquestes visites en èpoques de collita. Encara avui dia els familiars van al cimintiri per neteja la lapida i porta flors als seus difunts.

Un altre tradició es torrar castanyes al foc viu, a més de les castanyes torrades, es mengen també moniatos i panellets i es beu vi dolç.

Antigament la castanyada era un àpat familiar, aprofitant la collita, dedicat als morts. Tradicionalment, la castanyada havia tingut un to sever i de culte, que manifestava el respecte als difunts, sovint s’acabava la vetllada passant el rosari per les seves animes.

Ingredients.

1000 gr ametlla molta
715 gr. sucre llustre
3 ous sencers.
1 llimona.
1 patata de 150gr.

Per els panellets de pinyons:

300 gr de pinyons europeus no asiàtics (la diferencia de gust es bestial).
1rovell d’ou batut.
Un xic d’aigua.

Per els de ametlla.

200 gr de ametlla laminada o granulada.
1 rovell d’ou batut.
un xic d’aigua.

Elaboració.

Primer fem la massa base:

En un bol barregem la farina de ametlla, la pell de una llimona ratllada i la patata bullida ben aixafada.
En un altre bol posem els 4 ous sencers, el sucre i ho batem amb una batedora elèctrica fins que ens quedi muntada.
Aboquem la barreja de farina d’ametlla al bol amb els ous i el sucre. Ho barregem be amb les mans, fins que els ingredients estan totalment integrats i la massa compacta.
Jo sempre faig el massapà el dia abans, el deixo en un bol tapat amb paper film i guardat a la nevera.
Al dia següent, trec de la nevera el massapà perquè perdi el fred.
Bato els dos rovells d’ou en un plat fondo, afegeixo un xic d’aigua.
Ara fem les boletes per els panellets de pinyons i les anem posant dintre del plat amb ou, les anem treien i les posem a escórrer a sobre d’una reixeta.
Posem els pinyons en un bol i anem passant les boletes amb les mans per el pinyons perquè quedin ben enganxats.
Els posem en una safata de forn a sobre de paper i ho posem al forn a 220º uns 5 minuts. En quan estiguin daurats els retirem, contra menys temps estiguin al forn millor, han de quedar daurats per fora pero tendres per dintre.
Amb les mans seguim fent la resta de panellets:

De coco:
coco ratllat, a parts iguals amb el massapà, en reservem una part per arrebossar-lo després. Fem forma de muntanyeta, els suquem amb ou batut i el posem al forn 4 min a 220 º C.

De ametlla

El mateix que el de pinyons però el arrebossem de ametlla en granet.

De Codony

Fen un rul·lo de pasta i enmig posem el codony i tanquem i tallen a trossos.
Sucar els panellets amb ou batut.

Recordeu que…..

Hem de tindre en compte que la massa esta ja feta, solament es necessari enrossir-los una mica amb el gratinador.

Racó del vi…..

Per marinar amb els panellets i seguin la tradició he escollit un vi Moscatell que ja havia provat el “Moscat Marià Pagés”” del celler del mateix nom.

Es un celler situat a Capmany a l’Empordà, ho fan amb la varietat Denominació d’Origen Moscat Empordà.