Panellets.

31 d’octubre arriba la castanyada!!!. Avui a la nit a Catalunya s’encén la llar de foc, la barbacoa i el forn i posem a torrar castanyes, boniatos i panellets, tota una delicia…..

Una mica d’história.

Els inicis de la festa de tots sants data del segle IX, en ella s’integren tota una sèrie de ritus Cèltics, dedicats al avantpassats ja mort, l’esglesia va adoptar aquesta tradicio pagana i la costum era, fer cerimònies i oracions, encendra espelmes, resar tres parts del rosari, dir tres misses i tocar les campanes tota la nit, a fi, de que els difunts que encara no haguessin assolit la pau, trobessin el camí.

Del costums propis de tots sants ni ha dos que encara es mantenen amb força avui dia:

Una es la tradició de portar flors als difunts el dia 1 de Novembre (Tots Sants) és un costum d’origen romà. Els romans feien aquestes visites en èpoques de collita. Encara avui dia els familiars van al cimintiri per neteja la lapida i  porta flors als seus difunts.

Un altre tradició es torrar castanyes al foc viu, a més de les castanyes torrades, es mengen també moniatos i panellets i es beu vi dolç.

Antigament la castanyada era un àpat familiar, aprofitant la collita, dedicat als morts. Tradicionalment, la castanyada havia tingut un to sever i de culte, que manifestava el respecte als difunts, sovint s’acabava la vetllada passant el rosari per les seves animes.

Ingredients.

  • 1000 gr ametlla molta
  • 800 gr. sucre llustre
  • 100 gr. aigua
  • 1 llimona.
  • 1 patata de 150gr.

Per els panellets de pinyons:

  • 300 gr de pinyons europeus no asiàtics (la diferencia de gust es bestial).
  • 1 ou batut.

Per els de ametlla.

  • 200 gr de ametlla laminada o granulada.
  • 1 ou batut.

Elaboració.

Primer fem la massa base:

  1. En un bol barregem la farina de ametlla, el sucre, el aigua, la pell de una llimona ratllada i la patata bullida ben aixafada. Barregem amb una pastadora elèctrica o en les mans, fins que els ingredients estan totalment integrats i la massa compacta.
  2. Jo sempre faig el massapà el dia abans, el deixo en un bol tapat amb paper film i guardat a la nevera.
  3. Al dia següent, trec de la nevera el massapà perquè perdi el fred. Bato els dos ous en un plat. En un altre plat poso els pinyons i els barrejo amb una mica de ou, perquè d’aquesta manera s’enganxin millor.
  4. Amb les mans baix agafant massapà del bol i vaig fent boletes:

De coco:
coco ratllat, a parts iguals amb el massapà, en reservem una part per arrebossar-lo després. Fem forma de muntanyeta, els  suquem amb ou batut i  el posem al forn 4 min a 220 º C.

De pinyons

  1. Posem els pinyons amb un bol i barregem amb una mica de ou (es mes facil emganxa els pinyons) , fem les boletes una mica més petites del normal, ja que després quedaran mes grans amb els pinyons.
  2. Amb les mans anem posant els pinyons a les boles, les anem posant en una safata coberta amb paper sulfuritzat , els suquem al l’ou batut amb un pinzell, posem la safata al forn, 5 min a 220 ºC.
  3. Quant els trèiem del forn els tornem a sucar amb el ou i deixem refredar.

De ametlla

  1. El mateix que el de pinyons però el rebosem de ametlla triturada.

De Codony

  1. Fen un rulo de pasta i enmig posem el codony i tanquem i tallen a trosos.
  2. Sucar els panellets amb ou batut.

Recordeu que…..

El meu amic Joan, en lloc de sucre llustre utilitza sucre glass. Es una opció molt bona si no us agrada trobar el sucre al mossegar, dependrà del vostre gust…….

Hem de tindre en compte que la massa esta ja feta, solsamènt es necessari enrossir-los una mica amb el gratinador.

Racó del vi…..

Per marinar amb els panellets i seguin la tradició he escollit un vi Moscatell que ja havia provat el “Moscat Marià Pagés”” del celler del mateix nom.

Es un celler situat a Capmany a l’Empordà, ho fan amb la varietat Denominació d’Origen Moscat Empordà.

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Postres. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s