Tartar de salmó amb alvocat.

Ingredients per 4 persones.

0,500 gr de salmó.
8 gambes.
2 alvocats.
1 llima.
1 ceba tendra.
sal i pebre.
oli d’oliva.

Per a la vinagreta.

oli d’oliva.
sal i pebre.
1 llima.

Per decorar el plat:

Ensiam variada.
Ous de salmò.

Temps d’elaboració.

0,30 minuts.

Elaboració.

Per fer el tàrtar: poseu en un bol el salmó sense pell ben picadet (millor fer-ho amb un gabinet), el pebre, l’oli d’oliva, la ceba picada, el suc de llima, i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
Per fer el puré d’alvocats: poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat (axis no es posarà fosc), la sal, el pebre, la ceba picada i l’oli, remeneu-ho bé, aixafeu-ho amb una forquilla, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
Peleu les gambes, piqueu-les, salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
Per fer la vinagreta: poseu en un bol l’oli d’oliva, la sal, el pebre, el suc de llima, remeu-ho bé i reserveu-ho.
I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, poseu-hi les gambes escorregudes de la marinada i picades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de salmò.
Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de amanida verda i a sobre del tartar una mica de ous de salmò…….

Racó del vi……

Para aquest plat he escollit un txacoli de unes bodegues situades a Getaria i amb molte historia, el “Txomin Etxaniz” tant el vi com les bodegues tenen el mateix nom.Con D.O Getariako Txakolina.

Recordeu que…..

Com ja us he dit altres vegades es importat congelar el salmò abans de consumir-lo per allò del anisakis.
Tallar-lo amb el gabinet i picar-lo ben petit.
El fet de axafar l’alvocat i deixar el pinyol enmig de la pasta, evita que s’oxidi i es torni fosc.