Anxoves amb sal.

Avui us explicaré una recepta d’aquelles de tota la vida, molt senzilla de fer i amb uns resultats espectacular. Nomes necessitem una mica de temps i ganes de fer-ho. Parlo de las anxoves amb sal .

Record de vida…

Aquesta recepta la va comença a fer la meva mare de la ma de una amiga de la família, la Sra. Teresa, que era de Canet. A Canet de Mar, al igual que en altres poblacions de la costa, la tradició de la salaó del seitó ve de molt antic i tal com explicava la Teresa ella sempre ho havia vist a casa seva, era una feina que es feia l’estiu i participava tota la família.

Una mica d’história.

Cal distingir entre anxova i seitó. L’anxova és el producte ja salat i el seitó, es el peix fresc. També s’anomena seitó al peix fresc macerat amb vinagre i conservat en oli.

El Seitó és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més se n’ha mantingut la tradició és a l’Escala. Els grecs van introduir la tècnica de la conservació de la salaó i posteriorment els romans van continuar amb aquest art de salar i avui en dia encara es manté.

Valor nutritiu

L’anxova és un peix blau i, com a tal, ric en greixos i en àcids grassos omega 3. Aquests contribueixen a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids plasmàtics i, a més a més, augmenta la fluïdesa de la sang prevenint la formació de coàguls. Es recomanen, com a mínim, dues racions de peix blau a la setmana. L’anxova, en conservar-se amb molta sal, caldrà rentar-la molt bé i limitar-ne el consum en casos de hipertensió arterial o dietes sense sal.

Ingredients.

• 2 quilos de seitó ben fresc.
• 2 quilos de sal gruixuda.
• pebre blanca o negra mòlta.

Temps d’elaboració.

Per dos quilos:

• 30 minuts per neteja el seitó.
• 2 hores per cura una mica el peix.
• 3/4 de hora per posar el seitó amb els pots de vidra.
• 

Elaboració.

Primer vull afegir una nota a posteriori de la recepta, gracies al comentari del Josep, que en va fer nota que no congelava el peix, cosa que no feia en el 2012 pero que ara es imprescindible degut al anisakis.

1. Per començar, traiem el cap del seitó i estirem per treure els budells. Es important no obrir el seitó per treure els budells.
   Posem el seitó amb una safata i salem amb sal gruixuda. Deixeu-les marinar unes 2 hores.
2. Després barregem la sal gruixuda amb el pebre negre.
3. Passat aquest temps veurem que a la safata a on tenim les anxoves amb sal a fet un brou una mica fos, aquest líquid es el que utilitzarem desprès per mullar la sal dels pots.
4. Preparem els pots de vidre sempre comprovant que estiguin ben nets.
5. Passades les dos hores, fem una capa de la barreja de sal i pebre dins d’un pot i afegiu-hi una capa d’anxoves. Després torneu a posar-hi una capa de sal i pebre i incorporeu-hi una capa d’anxoves. Repetiu el mateix procediment fins que ompliu el pot. Finalment, afegiu-hi sal i pebre fins a dalt de tot i mullem amb el brou i tapeu el pot.
6. Deixeu reposar les anxoves durant 3 mesos com a mínim, però tenim que anar vigilant els pots per si fan massa suc, l’heu d’abocar.
7. Alhora de fer-les servir trèiem del pot les anxoves que necessiteu. Les deixem una estona amb un bol amb aigua per hidratar-se, les rentem sota la aixeta, les obrim en dos filets i amb unes pinces de cuina trèiem les espines.
8. Una vegada netes es podem menjar o be tal qual a sobre de un bon tros de pa sucat amb tomàquet o be com aperitiu amb un bon raig d’oli per sobre. De qualsevol manera estan exquisides.

Recordeu que…….

• Si els seitons son frescos i sencers no es necessari rentar el peix abans deposar-lo en sal.
• Es important obrir el menys possible el seitó alhora de netejar-los, simplement trèiem el cap i estirem perquè surtin els budells.
• La sal ha de ser gruixuda i millor si es marina.
• Els pots han de guardar-se en un lloc fresc i sec.
• Els millors mesos per comprar el seitó son de Juny a Setembre, però això es una informació que us podrà donar el vostre peixater.