Anxoves amb sal.

Avui us explicaré una recepta d’aquelles de tota la vida, molt senzilla de fer i amb uns resultats espectacular. Nomes necessitem una mica de temps i ganes de fer-ho. Parlo de las anxoves amb sal .

Record de vida…

Aquesta recepta la va comença a fer la meva mara de la ma de una amiga de la família, la Sra. Teresa, que era de Canet. A Canet de Mar, al igual que en altres población de la costa, la tradicio de la salaó del seito ve de molt antic i tal com explicava la Teresa ella sempra ho havia vist a casa seva, era una feina que es feia l’estiu i participava tota la família.

Una mica d’história.

Cal distingir entre anxova i seitó. L’anxova és el producte ja salat i el seitó, es el peix fresc. També s’anomena seitó al peix fresc macerat amb vinagre i conservat en oli.

El Seitó és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més se n’ha mantingut la tradició és a l’Escala. Els grecs van introduir la tècnica de la conservació de la salaó i posteriorment els romans van continuar amb aquest art de salar i avui en dia encara es manté.

Valor nutritiu

L’anxova és un peix blau i, com a tal, ric en greixos i en àcids grassos omega 3. Aquests contribueixen a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids plasmàtics i, a més a més, augmenta la fluïdesa de la sang prevenint la formació de coàguls i d’èmbols. Es recomanen, com a mínim, dues racions de peix blau a la setmana. L’anxova, en conservar-se amb molta sal, caldrà rentar-la molt bé i limitar-ne el consum en casos de hipertensió arterial o dietes sense sal.

Ingredients.

  • 2 quilos de seitó ben fresc.
  • 2 quilos de sal gruixuda.
  • pebre blanca o negra molguda.

Temps d’elaboració.

Per dos quilos, 1/4 hore per neteja el seito. 2 hores per cura una mica el peix. 3/4 de hora per posar el seito amb els pots de vidra.

Elaboració.

  1. Per començar, traiem el cap del seitó i estirem per treure els budells. Es important no obrir el seitó per treure els budells.
    Posem el seitó amb una safata i salem amb sal gruixuda. Deixeu-les marinar unes 2 hores.
  2. Després barregem la sal gruixuda amb el pebre negre.
  3. Passat aquet temps veurem que a la safata a on tenim les anxoves amb sal a fet un brou una mica fos, aquest líquid es el que utilitzarem desprès per mullar la sal dels pots.
  4. Preparem els pots de vidre sempre comprovant que estiguin ben nets.
  5. Passades les dos hores, fem una capa de la barreja de sal i pebre dins d’un pot i afegiu-hi una capa d’anxoves. Després torneu a posar-hi una capa de sal i pebre i incorporeu-hi una capa d’anxoves. Repetiu el mateix procediment fins que ompliu el pot. Finalment, afegiu-hi sal i pebre fins a dalt de tot i mullem amb el brou i tapeu el pot.
  6. Deixeu reposar les anxoves durant 3 mesos com a mínim, però tenim que anar vigilant els pots per si fan massa suc, l’heu d’abocar.
  7. Alhora de fer-les servir trèiem del pot les anxoves que necessiteu. Les deixem una estona amb un bol amb aigua per hidratar-se, les rentem sota la aixeta, les obrim en dos filets i amb unes pinces de cuina trèiem les espines.
  8. Una vegada netes es podem menjar o be tal qual a sobre de un bon tros de pa sucat amb tomàquet o be com aperitiu amb un bon raig d’oli per sobre. De qualsevol manera estan exquisides.

Recordeu que…….

  • Si els seitons son frescos i sencers no es necessari rentar el peix abans deposar-lo en sal.
  • Es important obrir el menys possible el seitó alhora de netejar-los, simplement trèiem el cap i estirem perquè surtin els budells.
  • La sal ha de ser gruixuda i millor si es marina.
  • Els pots han de guardar-se en un lloc fresc i sec.
  • Els millors mesos per comprar el seitó son de Juny a Setembre, però això es una informació que us podrà donar el vostre peixater.

Anuncis

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Conserves, Peix i Marisc. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

12 respostes a Anxoves amb sal.

  1. Retroenllaç: Tapa d’anxoves. | Al Caliu de la Cuina

  2. Albert ha dit:

    Hola, he fet les anxoves seguint la teva recepta ara només em queda saber com sé si hi ha massa suc al pot on reposen els tres mesos… merci!!!

    • Bona nit Albert, el suc sobrant es aquell que puja mes de mig dit mes o menys per sobre de la ultima capa de sal. Aquest pas es fa al moment d’omplir els pots, els deixes sense tancar unes hores, i després els tanques. Una vegada que els tanquis ja no s’obren fins quan vagis a consumir-les.
      Espero haver-te ajudat, i ja hem diràs com t’han quedat.
      Una abraçada.

  3. Rosa ha dit:

    Una recepta fantastica , la millor que he llegit i que he posat en practica.
    Espero que em surti be. Gracies

  4. Retroenllaç: Anxoves amb sal. | Celler-Adocse

  5. pere salamo ha dit:

    Per 2 kg. de sal quina quantitat de pebre si ha de posar, quina es la proporcio

    • Ostres perdona Pere, pero he estat fora i no he pogut contestar-te, la veritat es que no he pesat mai el pebre el poso una mica a ull, no es necessari posar massa simplement una mica. Espero que et sortin unes bones anxoves, despres sobre una torrada son genials.
      Un peto

  6. miquel vila ha dit:

    Em podreu explicar perquè hi ha anxoves o seitons, que en el procés de salat s’oxiden i queden molt dures i agafen una fortó que les fa immenjables?

    • Bona tarda Miquel, no se si el comentari m’ho fas perquè has fet la recepta i no t’han quedat be o be les havies fet altres vegades. Intentare respondre per la meva experiència, l’anxova s’anomena quan ja esta salada i seito quan esta fresc. Jo fa molts anys i abans que jo la meva mare preparem les anxoves amb sal i sempre ens han quedat be. Vull pensar que si et quedant dures i amb el aspecte d’òxid, no mes pot ser per dos motius, un que se han passat de temps i altre que l’hora de preparar-les no les has hidratat suficient amb la salmorra (liquit que queda despres de posar a macerar els seitons amb la sal).
      No se si t’he ajudat espero que si.
      Un peto

  7. miquel vila ha dit:

    Hola.
    Primer de tot, gràcies per la resposta. Per descomptat que m’ajudes.
    Ja fa uns anys que faig la conserva de seitó per fer-ne anxoves. De fet tothom les fa de manera molt similar. Que si a L’ Escala jo fan així, que a Palamós ho fan aixà i a Cadaqués de l’altra manera…. son diferències d’orgull local i poca cosa més. Va ser al veure la teva pàgina i la recepta que em va animar a fer la pregunta.
    Pel que em dius crec que pot ser el tema de la salmorra. Repassant la teva recepta, em sembla que ho faig pràcticament igual, però potser hi he escatimat una mica la salmorra, pensant que massa líquid no seria bo. Perquè quan dius ” passat de temps”, què vols dir, massa temps al pot amb sal?.
    A veure, això no passa a totes les anxoves. Només passa a sis o set d’un pot de 30 ó 40, però penso que no hauria de passar.
    Repeteixo, MOLTES GRÀCIES PER LA TEVA ATENCIÓ.
    Una abraçada.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s