Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Aquest plat està tret del llibre “El buen comer en Euskal Herria”, el recomana el Restaurant Urtegui Alde en Legutio en Araba. Es una recepta que he fet diverses vegades i sempre ha tingut bona acollida.

A casa els peus de porc ens agraden de totes les maneres, a la brasa, guisats, amb cargols, etc. Aquest plat és adequat com entrant per un dinar o bé com plat principal per un sopar acompanyat d’una bona amanida variada o una esqueixada.

Una mica d’història.

El menuts son a casa nostra història i tradició, son una part importantíssima de la cuina tradicional catalana, sobre tot de aquella cuina d’abans a foc lent i amb poques possibilitat econòmiques, a on les mestresses de casa tenien que cuinar per tota la família plats consistents de gabinet i forquilla.

Durant molt de temps han estat aquestes mestresses juntament amb les fondes de traginers, pagesos i marxants els dies de mercat.

Quan jo era petita la meva mare visitava cada dissabte la parada de menuts i feia uns plats exquisits amb pocs diner, peus de porc guisats amb bolets, cap i pota, lletons de vedella, tripa i peus de be, llengua de vedella rostida, caps de be al forn, ronyons, pedres o turmes etc….

Durant els últims temps, els menuts han tingut mala premsa, potser perquè ens hem tornat una mica llepafils o potser donem mes importància a plats mes sofisticats.

Últimament sembla que plats com els peus de porc o la cap i pota han tornat a les cartes dels restaurant. A Terrassa han recuperat la botifarra terregada inspirada en un plat fet amb freixures.

Ingredients per 4 persones.

4 peus de porc oberts per la meitat.
8 gambes.
2 cebes.
1 porro.
2 pastanagues.
1 pebrot verd.
1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.
Per la vinagreta.
2 tomàquets.
oli.
Vinagre de módena.
sal.

Temps d’elaboració.

1 hora 1/4.

Elaboració.

Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

Racó del vi……

Per aquest plat he escollit un vi rosat “Marques de Caceres”. M’ha semblat que un rosat, marina perfectament amb un plat mar i muntanya com aquet.
Es un criança con D.O Rioja amb un aroma potent i amb sabor de fruits vermells.
Esta elaborat amb un 85% de Tempranillo (ull de llebre) i un 15% Garnatxa.

Recordeu que…….

Si teniu tens, bulliu vosaltres mateixos els peus de porc amb les verdures i herbes, queden molt mes bones.
Es important deixar els peus una vegada bullits i farcits a la nevera, perquè a l’hora de tallar-los es mes fàcil.