Pebrots del piquillo farcits de bacallà.

Avui amb aquesta recepta, torno a la cuina de la meva infantesa, els “pebrots del piquillo”. A l’horta Navarresa sempre els hem menjat, escalivats a foc a terra, amb sarments i els pebrots a sobre la flama directa. Desprès de ben pelats, tallats a tires acompanyant la carn, les patates, els ous ferrats o be amanits amb una mica d’oli i sal o en conserva.

A casa els agradaven mes els “entremesclats” o sigui els que  tenen unes tires verdes. Tal com deia la meva avia, el secret de un bon pebrot del piquillo, es que mai ha d’entrar en contacte amb l’aigua, ja que perdrien l’aroma i el gust.

    Andosilla (Navarra)

Records de vida.

Mentrestant escric aquestes lletres, tinc la imatge a la retina del meu pare sense camisa posant els pebrots al foc a terra, al centre del “corral”. Al costat sempre estava la meva avia, amb una ma al maluc, indicant-li quant els tenia que treure del foc, després entre tots els pelaven a la cuina, amb aquell olor característic que encara mantinc.

A casa dels meus avis per berenar, l’avia hem posava un bon tros de pa, normalment la punta, hem buidava una mica de molla del centre i posava pebrots escalivats tallats a tires amb una mica de sal i oli…. boníssim.

Una mica d’historia.

L’origen del pebrot es remunta a temps preincaics i es situa a Amèrica del Sud. En el seu primer viatge, Cristòfor Colom va dur a Europa els pebrots americans. Amb el passar dels anys es van desenvolupar diferents varietats de pebrots a Espanya, un d’ells és el “pimiento del piquillo.

El pebrot del piquillo és un pebrot vermell, petit i amb forma triangular. Sen el que es produeix a Lodosa i rodalies (Navarra) el que gaudeix de més reconeixement de qualitat i amb D.O.

La temporada del pebrot del piquillo va desde primers de Setembre a Novembre i es molt apropiat per escalivar. ja que te una pell gruixuda i facil de pelar.

En la actualitat el proces de conserva segueix fem-se el mes semblan a com es fa a casa, el pebrot se recolecta, es porta a la fabrica, es posa en unes tolbes amb llenya i es crema la pell directament a la flama. Seguidament pasa per unes taules a on es pelan a ma i es van posant dintre dels pots per posteriorment tancar-los.

Hi han moltes empresas conserveres estesanes a l’horta navarresa que els precedeis una fama merescuda, a Lodosa hi han varies pero dels que he provat puc destacar Conservas Perón, al poble dels meus avis Andosilla Conserves El Chaval, Conserves Artesanas Rosara i Conserves Almanaque, al poble a on va neixar la meva avia Mendavia, conec Conserves La Catedral de Navarra i Conserves Viuda de Cayo.

Es podem fer de moltes maneres, farcits de peix, de carn, de verdures, de bolets amb salsa o al forn. Avui comencem amb un clàssic, una recepta tradicional i la primera que vaig fer, treta de un llibre molt antic que hem va regalar el meu germà ” Cocina vasca”.

Valor nutricional.

Es molt ric en vitamines, especialment la vitamina C i també A, E i B. L’elevat contingut en antioxidants li dona propietats preventives contra el càncer i l’arteriosclerosis.
Es consumeix fresc en amanides o cuit, però en aquest cas no conserva el contingut de vitamina C.

Ingredients per 4 persones.

  • 16 un. Pebrots del piquillo.
  • 250 r. Bacallà esqueixat.
  • 6 dents d’alls i julivert.

Per la salsa.

  • 10  pebrots del piquillo.
  • 1 ceba.
  • 500 cc crema de llet.

Per la beixamel.

  • 3 cullerades de farina.
  • 2 tasses de llet.
  • Nou moscada.
  • Crema de llet.

Temps d’elaboració.

1 hora mes el temps per deixar refredar una mica la pasta.

Elaboració.

  1. Agafarem el bacallà i l’esmicolem ben petit, reservem.
  2. En una paella amb un xic d’oli d’oliva, posem els alls talladets deixem fer una mica i afegim el bacallà que tenim reservat, ho deixem coure uns 5 minuts i afegim el julivert, després afegim la farina, la torrem i anem afegint llet, poc a poc fins que la massa tingui una mica de cos.
  3. En l’últim moment afegim una mica de crema de llet, ho retirem del foc i reservem.
  4. Per fer la salsa, posem en una paella la ceba tallada en juliana, salpebrem i deixem confitar durnat uns 30 minuts. Una vegada cuita, posem els pebrots i la nata, deixem coura uns 5 minuts. Ho triturem tot fins aconseguir una textura homogènia i reservem.
  5. Agafem els pebrots del piquillo i els omplim amb la farsa de bacallà. Pasem els pebrots per ou i farina i els fregim, un minut per cada costat. Els retirem i els possem en una safata de servir i posem per sobre la salsa i per acabar adornem amb una branca de julivert.

Racó del vi….

  • Per aquest plat amb arrels navarreses, us proposo fer un marinatge a un vi blanc català de la collita 2011 el Bouquet D’A, amb D.O Alella el produeix el celler Boquet d’Alella, uns celles ubicats en una Masia el segle XIII i dirigits pels germans Cerdà. Esta elaborat amb garnatxa blanca.
  • Es un vi d’agricultura ecològica molt fresc i amb aromes de fruites.

Recordeu que…….

  • Es important consumir uns bons pebrots de Navarra, carnosos i escalivats al foc de llenya.
  • Per facilitar la feina de omplir els pebrots es convenient deixa refredar la pasta de bacalla.
  • En aquesta ocasio per la salsa solsament he posat 4 pebrots i per el meu gust ha quedat masa palida, sense color.

Anuncis

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Aperitius i entrants, Verdures i Llegums. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

3 respostes a Pebrots del piquillo farcits de bacallà.

  1. Retroenllaç: Suquet de lluç i turbot amb escamarlans. | Al Caliu de la Cuina

  2. Retroenllaç: Pebrots del piquillo farcits de bacallà. | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s