Llom amb pebre de la Sandra.

Avui us explicaré una recepta nova per mi, un llom amb pebre, senzill però boníssim. Sandra ( que ha tingut un restaurant de èxit), en va enviar la recepta i fotos de aquet llom que ens va encantar. Així que aquesta setmana i aprofitant un sopar que teníem a casa, vaig copiar literalment la recepta, i tinc que dir que ha estat tot un èxit……Gracies Sandra.

Ingredients per 4 persones.

1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
1/2 pot de pebre negra mólta.
Sal.
Oli.
1 llimona.
50 gr. de mantega.
Sal Maldon.
1 gotet de brandi o whisky.

Temps d’elaboració.

1/2 hora.

Elaboració.

Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
Mentrestant encalfem el forn a 200º.
Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred. A la hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.

Recordeu que…….

Jo he tingut la paciència de moldre el pebre, perquè a mi personalment m’agrada una mica gruixut.
El llom podeu fer servir el que mes us agrada, jo vaig comprar un de dos colors, perquè hem sembla mes melós.
La gracia de aquet llom esta en no passar-se de temps al forn de manera que quedi una mica rosat al centre i tallar forca primes les rodanxes.
Un punt important esta en no calenta el llom una vegada que el trèiem de la nevera, es millor deixar-lo a temperatura ambient i calenta forca el suc per tirar-lo per sobre.