Conserva de tomàquet.

Com cada any, entre mitjans de Juliol a finals de l’agost, arriban els tomàquets al nostre hort, com vénen tots alhora i no donem avast a mentjar ens hem dedicat a fer conserva per poder disfrutar tot el any de una salsa de tomàquets bona i gustosa. És fàcil fer-la, encara que una mica entretingut.

Nosaltres solsament plantem al hort varietats antigues i no planten varietats hibrides, ja que encara que són més productives i resistents a certes malalties no tenen tan bones qualitats gustatives com les tradicionals.

Records de vida.

En aquestes dates, quant tinc la taula de la cuina plena de tomàquets i el meu marit baixa cada dia un cistell ple de verdures del hort, la memòria en remunta als estius de vacances al poble de la meva mare Andosilla a Navarra, a on de sempre la gent feia la seva conserva a casa.

La meva avia Emilia, feia conserva de tomàquet de la varietat de pera, préssec amb almívar, melmelades, esparracs, escarxofes i pera en almívar. Entre juliol i fins setembre la activitat al graner i a la cuina de casa de la avia era frenètica; escaldaven els tomàquets, els posaven sanses, dintre dels pots i els premsaven amb els dits per treure el màxim de líquid possible, tapaven els pots i els bullien al bany maria i capa la despensa…..

Per aquesta feina ens reuníem tota la família i alguns veïns com la Tia Paca, que sempre estava disposada a col·laborar amb la meva avia. Eren temps a on la gent se ajuntava per col·laborar amb el seu veí i després aquesta col·laboració retornava cap a ells, no us sembla una magnifica forma de crea valors….

Valor nutricional.

El tomàquet és un fruit amb un elevat contingut de vitamines i minerals. Per exemple, per cada cent grams de tomàquet hi ha de l’ordre de 1.700 UI de vitamina A i 21 mg de vitamina C. També conté vitamines del grup B i minerals com el calci, fòsfor i ferro.

Ingredients.

• Tomàquets ben madurs.
• Aigua.
• Pots de vidre, ben nets.

Elaboració.

1. Posem aigua en una cassola quant bull s’escalden els tomàquets, es deixen uns 5 minuts i el posen amb aigua freda. Així es pelen millor.
2. Mentrestant posem a esterilitzar els pots de vidre en una cassola amb aigua bullint. Els deixem cinc minuts i els sequem.
3. Quant estan freds es pela’n, es posen en un bol i es trituren. Es poden deixar sencers però per mi es mes còmode tindre’l triturats a l’hora de utilitzar.
4. Aleshores, es van posant en pots, si fas servir els tomàquets sencers,  en lloc de triturats s’atapeeixen bé els tomàquets dintre dels pots i oprimeixen una mica perquè sortir el sobrant de líquid, abans de tapar els pots.
5. Un cop plens i tapats els pots, cal bullir-los vint minuts al bany maria, drets i completament coberts d’aigua, perquè es faci el buit al pot i es conservi bé. Després es deixen refredar a l’aigua mateixa de bullir els pots.
6. I ja es poden guardar.

Recordeu que………

• Aquesta vegada he fet la conserva amb tomaquet cru pero es pot fer sofregit, posant oli en una cassola posem 4 o 5 alls i afegim el tomaquet ja triturat i deixem fer. Podem afegir una mica de sal, pebre i una mica de orenga o alfabrega.
• Es guarden molt de temps… però el millor és anar-los gastant durant l’hivern, perquè l’estiu següent n’hi torna a haver.