Aquest son els fideus amb peix que es feien a Catalunya els dies festius sobre tot a les poblacions costaneres. Formen part de la nostra cuina tradicional, una part molt important de la nostra història i de la nostra identitat.

A casa, la mama feia dos tipus de plats amb fideus: fideus a la cassola amb costella i els fideus amb peix.

Els fideus amb peix els feia amb el peix que trobava millor de preu al mercat: congre, bacallà, anguila etc. El que no posava eren gambes.

Jo avui he posat uns calamars, uns talls de congre i una mica de bacallà, que tenia en remull.

Valor nutritiu.

El congre és un peix blau, es a dir que pertany al grup de peixos que conté aproximadament un 5% de greix. La seva textura es fina i suau i el cap del congre fa un molt bon fumet. Als Països Catalans el congre és un peix apreciat des de temps molt antics i tradicionalment es menjava bullit i hom recomanava escalfar-lo en lloc d’escorxar-lo. Actualment es menja sovint amb altres peixos o marisc en arrossos i cassoletes.

Es un peix amb un preu econòmic que ens permet consumir-lo fresc i és font de proteïnes, vitamines (A, D, B12), minerals (iode, ferro, fòsfor, magnesi, calci) i greixos insaturats (oleic, linoleic i omega 3). Els àcids grassos omega 3 redueixen els nivells de triglicèrids a la sang, disminueixen la pressió arterial i el risc de trombosi i augmenten la vasodilatació arterial. La vitamina D, present al peix blau, ajuda a fixar el calci als ossos i protegeix el cos contra infeccions, ja que activa els glòbuls blancs de tipus T.

Per això es recomanable menjar peix blau dos cops per setmana. S’aconsella especialment a les dones que han arribat als quaranta anys i es desaconsella a les persones amb nivells elevats d’àcid úric.

Ingredients per 4 persones:

400 g Fideus del nº 4
8 Gambes
2 Calamars tallats a rodanxes
4 rodanxes de congre
100 g Pèsols bullits
1 Ceba trinxada
4 Tomàquets madurs trinxats
Pebre roig
Oli
Sal
Brou de peix
Per fer la picada:
2 dents d’all
Julivert
Una mica d’oli

Elaboració.

Enrossiu en una cassola les gambes, les salpebrem i posem 1/2 gotet de whisky, deixem evaporar una mica i reservem.
En el mateix oli fregiu-hi el calamar i retirar.
Feu el sofregit amb la ceba i el pebrots vermells a trossets. Deixar caramel·litzar.
Afegim el pebre roig i els tomàquets. Deixar sofregir.
Un cop fet, hi afegiu els calamars, el congre i brou de peix; quan arrenqui el bull posem els fideus.
Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols i la picada. Posem les gambes.
El plat ha de quedar una mica caldós.

Recordeu que…….

Jo he posat fideus del nº 4, sense forat enmig, però es pot fer servir una altra mida si us agrada mes.
El congre es un peix blau molt gustos ideal per fer suquets o brou.
Es important fregir be les gambes i sobre tot fer un bon sofregit de ceba i tomàquet.
Jo faig servir brou de peix que sempre tinc en recipients guardats al congelador.