Ahir vaig anar a comprar al mercat i se’m anar el ulls cap a les faves tendres que tenien les pageses, fresques i petitetes com a mi m’agraden; també i ha un pagès que ven pèsols del Maresme. així que vaig pensar en fer un plat de faves i pèsols, que fa un temps vaig fer en una trobada d’amics. La barreja de faves i pèsols per mi es perfecta perquè el pèsol suavitza i endolceix el gust de la fava.
Aquest plat presenta el tipic marinatge mar i muntanya tan usual al nostre país; barreja perfectament els sabors i les textures de les verdures, les carn i el marisc.
Una mica d’història.
Com diu Vázquez Montalbán les faves guisades son un dels pilars gastronòmics del nostre país.
Aquest producte ja esta documentat a l’Edat Mitjana al llibre “ Llibre de totes maneres de potatges de menjar” deixen receptes escrites com les: “Faves tendres amb llet de ametlles” (la llet d’ametlles figura en moltes més receptes i té una presència molt més important al receptari no axis la llet de animal).
El pèsol és un dels conreus amb més tradició a la comarca del Maresme. Tot i que actualment es conreen diverses varietats, les més arrelades a la comarca per la seva antiguitat i més apreciades són les varietats garrofal i floreta.
En l’actualitat no són gaires els pagesos que conreen aquestes dues varietats, i comercialitzen la seva producció principalment mitjançant la venda directa o en petites botigues i parades dels mercats municipals. Els pagesos del Maresme conserven curosament la llavor que produeixen ells mateixos d’un any per l’altre.
Ingredients:
- 500 g de faves tendres pelades.
- 500 g de pèsols pelats.
- 4 talls de cansalada viada.
- 12 talls de botifarra negra.
- 4 gambes.
- 2 cebes.
- 8 alls tendres.
- 1 fulla de llorer.
- una mica de menta.
- oli d’oliva.
- sal.
- pebre negre
Elaboració:
- Per començar, en una cassola amb una mica d’oli salteu els gambes, retireu i reservar.
- A la mateixa cassola sofregiu la ceba i l’all tendre talladets a la juliana a foc mig, ja que si va massa rapid es pot cremar.
- Quan estiguin transparents, afegiu-hi la cansalada tallada a trossos, remeneu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
- A continuació, poseu-hi les faves, els pèsols, la menta, la fulla de lleure, salpebreu, remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapadora posada del revés, aboqueu-hi una mica d’aigua a sobre i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 20 minuts.
- Finalment, destapeu la cassola, afegiu-hi la botifarra negra a rodanxes les gambes, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
- I ja per acabar, emplateu-ho les faves i els pèsols al centre del plat i poseu-hi les gambes a sobre, amb unes branqueta de menta.
Recordeu que……..
Ara estem en temporada de faves i pèsols, axi que aprofitem per menjar-les fresques. Per mi els pessol del Maresme son els mes bons amb un sabor dolç.
Quant son tant tendres no fa falta bullir-los afegint massa aigua, no mes cal afogar-los una mica.
Al caliu de la cuina 
Reblogged this on Celler-Adocse.