Croquetes de carn d’olla.

Avui voldria explicar-vos una de les receptes de croquetes de carn que faig. La de avui es una recepta d’aquelles d’aprofitament.

Aquestes croquetes les faig des de fa molts anys i sempre tenen èxit. La meva mare les feia semblants i recordo que eren tant bones, que quan erem petits, desaparexien abans de fregir-les. La mama les tenia que amagar per no ser devorades abans d’hora per el meu germà i per mi.

Es un plat que tant pots presentar-lo com  un entrant o be com un segon plat, acompanya de una bona amanida.

Ingredients per 38 croquetes:

• 1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
• 1000 g de cebes  de Figueres.
• 250 g de farina.
• 1,250 ml de llet.
• 100 gr. de pernil.
• Nou moscada.
• 50 gr. de mantega.
• Sal.
• Pa rallat.
• 2 ous.

Elaboració.

1. Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
2. Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
3. Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
4. Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
5. Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
6. Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
7. Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
8. L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per pa ratllat desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat. 
9. Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
10. Les servim i a menjar.

Recordeu que…..

• Per donar forma a les croquetes es pot fer amb dos culleretes, però jo ho faig amb les mans.
• Sobre tot es important que la pasta estigui ben freda, perquè sinó no els podrien donar be la forma.
• Jo el arrebossat el faig tal com explico: primer passo la croqueta per pa ratllat, desprès per el ou ben debatut i per últim un altre vegada el pa ratllat.
• Quant faig croquetes, faig mes quantitat i desprès de arrebossar-les les congelo i així les tinc preparades per quan les necessito.