Raviolis amb bolets i foie.

Avui estic molt contenta,  ja que us presento una recepta que m’agrada molt. Potser perquè fusiona dos productes, la pasta i els bolets, que son sens dubte, explendits.

En aquesta recepta os explico tot el proses (encara que potser se us farà una mica pesat). També es veritat que podeu fer-lo aprofitant un dissabte al dematí, i si teniu nens, serà una activitat molt divertida. 

Una mica d’història:

“Al poble català, ens agraden els bolets: anem a buscar-ne, en comprem a la tardor, a la primavera, i els degustem tot l’any”. 

Això es el que diu el chef Miquel Màrquez, en el seu llibre: El gran llibre dels bolets. 

Un llibre molt recomanable, per l’autenticitat de les seves receptes, senzilles però respectant  el sabor del bolets com ingredient principal.

A l’època romana, ja feien servir bolets a la seva cuina. A la edat mitjana, els bolets es relacionaven amb bruixeria i creences màgiques, sobre tot pel seu poder afrodisíac que s’associen a la seva ingesta.

El poble català, per tradició, per climatologia i per situació geogràfica, som un poble boletaire.

Els nostres bolets son d’alta qualitat, ceps, tòfones, ous de Reig, i el rei dels bolets: el rovelló, que en altres latituds no son reconeguts.

Aquest factors han creat una cuina tradicional rica amb plats, on els bolets son un ingredient important per si mateixos. 

Valor nutritiu:

La pasta es la base mediterrània. Ens aporta hidrats de carboni a demés de fibra. Les verdures contribueixen amb una bona font de antioxidants i minerals. 

Els bolets comestibles representen una font potencial d’alimentació per a l’ésser humà; són saborosos i baixos en calories, aproximadament aporten 20 kcal/100 g, depenent de l’espècie, per la qual cosa resulten un aliment perfecte en les dietes d’aprimament.

Ingredients per 4 persones:

• Per la massa:
• 500 g de farina.
• 5 ous.  
• Pel farcit:
• 1 ceba grossa.
• 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
• 50 g de mantega.
• 100 g de ricotta.
• 50 g de formatge parmesà ratllat.
• 50 gr de Foie
• 1/2 got petit de brandi o whisky.
• Per la salsa:
• 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
• 1 ceba grossa.
• 1 got de caldo.
• 1 got de crema de llet.
• 50 gr de mantega.
• 50 gr de formatge parmesà.
• 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
• Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa: 

1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
4. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

Recordeu que……..

• Jo he fet els raviolis, amb la maquina Imperia. Però si  no la teniu,  podeu-ho fer-los o be amb pasta fresca comprada, amb botigues especialitzades, o be amb pasta Wan-Tong.
• En els dos casos s’omple i es tanca la pasta i queda segellat amb clara de ou.
• També existeixen uns motllos per fer raviolis, jo els he vist al Corte Ingles, però suposo que els trobareu amb botigues especialistes amb cuina.
• Amb aquesta recepta pel farcit hem fet servir, ceps, gírgoles i xampinyons silvestres, ja que son el bolets que he trobat al mercat. Però es poden fer amb ceps solament, o amb altres bolets que trobeu.