Raviolis amb bolets i foie.

Avui estic molt contenta,  ja que us presento una recepta que m’agrada molt. Potser perquè fusiona dos productes, la pasta i els bolets, que son sens dubte, explendits.

En aquesta recepta os explico tot el proses (encara que potser se us farà una mica pesat). També es veritat que podeu fer-lo aprofitant un dissabte al dematí, i si teniu nens, serà una activitat molt divertida. 

Una mica d’història:

“Al poble català, ens agraden els bolets: anem a buscar-ne, en comprem a la tardor, a la primavera, i els degustem tot l’any”. 

Això es el que diu el chef Miquel Màrquez, en el seu llibre: El gran llibre dels bolets. 

Un llibre molt recomanable, per l’autenticitat de les seves receptes, senzilles però respectant  el sabor del bolets com ingredient principal.

A l’època romana, ja feien servir bolets a la seva cuina. A la edat mitjana, els bolets es relacionaven amb bruixeria i creences màgiques, sobre tot pel seu poder afrodisíac que s’associen a la seva ingesta.

El poble català, per tradició, per climatologia i per situació geogràfica, som un poble boletaire.

Els nostres bolets son d’alta qualitat, ceps, tòfones, ous de Reig, i el rei dels bolets: el rovelló, que en altres latituds no son reconeguts.

Aquest factors han creat una cuina tradicional rica amb plats, on els bolets son un ingredient important per si mateixos. 

Valor nutritiu:

La pasta es la base mediterrània. Ens aporta hidrats de carboni a demés de fibra. Les verdures contribueixen amb una bona font de antioxidants i minerals. 

Els bolets comestibles representen una font potencial d’alimentació per a l’ésser humà; són saborosos i baixos en calories, aproximadament aporten 20 kcal/100 g, depenent de l’espècie, per la qual cosa resulten un aliment perfecte en les dietes d’aprimament.

Ingredients per 4 persones:

  • Per la massa:
  • 500 g de farina.
  • 5 ous.  
  • Pel farcit:
  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.
  • Per la salsa:
  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa: 

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  4. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

Recordeu que……..

  • Jo he fet els raviolis, amb la maquina Imperia. Però si  no la teniu,  podeu-ho fer-los o be amb pasta fresca comprada, amb botigues especialitzades, o be amb pasta Wan-Tong.
  • En els dos casos s’omple i es tanca la pasta i queda segellat amb clara de ou.
  • També existeixen uns motllos per fer raviolis, jo els he vist al Corte Ingles, però suposo que els trobareu amb botigues especialistes amb cuina.
  • Amb aquesta recepta pel farcit hem fet servir, ceps, gírgoles i xampinyons silvestres, ja que son el bolets que he trobat al mercat. Però es poden fer amb ceps solament, o amb altres bolets que trobeu.

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Bolets, Pasta. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

4 respostes a Raviolis amb bolets i foie.

  1. crishebe10 ha dit:

    Pasta fresca casolana i a sobre amb ceps i foie… són una passada!! Han d’estar taaaant bons!! Et va quedar genial!!

    Jo encara tinc pendent la pasta fresca, a veure si aviat m’hi poso, perquè el resultat realment val la pena🙂

    Una abraçada!

  2. Ismael ha dit:

    Hola! fa molt bona pinta… però una vegada tot cuinat, ho podem congelar? i treure-ho quan ho necessitem? Ho dic perquè he comprat pasta wonton, però m’ha vingut congelada i no sé si despres la puc tornar a congelar. Moltes gràcies!

    • Bona nit Ismael, primer de tot donar-te les gracies per seguir el bloc, sobre la teva pregunta et diré que els he fet varies vegades amb pasta wanton però fresca, no conec la congelada. Ara be tinc que pensar que una vegada bullida i cuinada, no hi ha cap problema per tornar a congelar-la.
      Ja em diràs com han sortit. Un peto molt fort.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s