Carn de vedella estofada amb vi de Rioja.

DISSABTE 11 DE FEBRER DE 2012

Una mica d’història:

Aquesta recepta va ser una de les primeres que vaig fer, i me la va donar el carnisser on comprava al mercat de la Sagrada Família. Ell era català però de procedència francesa, i era de aquelles persones afables i professionals que coneixia el seu ofici i quan et veia dubtar, davant de l’aparador, ràpidament et donava una recepta, era genial ¡.

Temps d’elaboració :

2 hores 2 hores 1/2

Ingredients per 4 persones: (tenint en conte que serà un plat únic, acompanyat amb una amanida).

  • 1Kg de vedella de la part que es diu filet de pobre.
  • 250gr. de cansalada fresca.
  • 4 cebes mitjanes.
  • 1 cap d’alls.
  • 1 litre de vi negre de Rioja.
  • 1 menat d’herbes.
  • 2 pastanagues
  • oli.
  • sal
  • 1 cullereta de sucre.
  • 8 patates de guarnició (Petites)
  • Barreja de bolets per la guarnició.
  • Una branqueta de Romaní per la guarnició.

Elaboració:

  1. Comencem a cuinar preparant tots els ingredients, la carn la tallem a daus mitjans, les cebes les tallem a rodanxes, les pastanagues a rodanxes, el cap d’all sencer, el tallem per la meitat de forma horizontal, la cansalada la tallem a daus petits. Es important tenir-ho  tot preparat, i sobre tot mantenir la cuina recollida, i a mida que amem embrutant anar netejant.
  2. Posem la carn en una cassola de ferro amb una mica de oli ( 5 culleres soperes), posem sal i pebre i deixem sofregir.
  3.  En un altre cassola posar la ceba i la cansalada amb una mica de oli (4 culleres soperes), salem i deixem a foc suau fins que la ceba està transparent.  Es important que el foc estigui baix perquè la ceba es confiti i no es cremi.
  4. Arribat aquest punt aboquem la ceba i la cansalada a la cassola de la carn. Afegim el cap d’all, el menat d’herbes, una mica de pebre, una cullereta de café de sucre i aboquem el litre de vi. Abaixem el foc i deixem fer unes 2 hores a foc lent.
  5. Mentrestant, posar a bullir les patates sense pelar amb una cassola amb aigua i sal.
  6. Una vegada bullides. es pelen i es posen en una safata al forn .
  7. En una paella amb una mica d’oli posem la barreja de bolets. Els deixem 5 minuts i afegim 1 all tallat a trossets, donem unes voltes i reservem.
  8. Quant falti 1/2 hora perquè la carn estigui feta, afegim la pastanaga i comprovem que la carn estigui be de sal. ( si veieu que s’ha evaporat massa el vi, podeu posar una mica d’aigua).
  9. Encenem el forn a 180º i quan estigui calent posem la safata amb les patates i deixem 10 minuts perquè es gratini la part exterior de les patates.
  10. Ha arribat l’hora de emplatar.  Posem la carn al centre del plat amb una mica de suc, 2 patates a un costat del plat i l’altre la barreja de bolets.
  11. Com guarnició posem una branqueta de romaní.
  12. La carn després de 2hores 1/2 ha de quedar molt tendra, i la salsa espesa d’un color fosc degut al vi negre.
  13. Aquesta vegada he fet la guarnició amb patates i bolets, pero podeu variar depenent del vostre gust ( esparracs verds fets a la planxa, puré de patates etc).
Anuncis

Quant a alcaliudelacuina

Tinc que confessar que m'agrada cuinar. I sobre tot fer-lo per la família i els amics. Es la manera que tinc per dir, us estimo.
Aquesta entrada ha esta publicada en Carns i Aus. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Una resposta a Carn de vedella estofada amb vi de Rioja.

  1. Carme ha dit:

    Els macarrons fets d’aquesta manera és com més m’agraden! A veure quan poses la recepta aquella dels canalons de ceps: no pas perquè la vulgui fer, sinó pequè només de pensar-hi ja en sento el gustet!!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s