Carn de vedella estofada amb vi de Rioja.

DISSABTE 11 DE FEBRER DE 2012

Una mica d’història:

Aquesta recepta va ser una de les primeres que vaig fer, i me la va donar el carnisser on comprava al mercat de la Sagrada Família. Ell era català però de procedència francesa, i era de aquelles persones afables i professionals que coneixia el seu ofici i quan et veia dubtar, davant de l’aparador, ràpidament et donava una recepta, era genial ¡.

Temps d’elaboració :

2 hores 2 hores 1/2

Ingredients per 4 persones: (tenint en conte que serà un plat únic, acompanyat amb una amanida).

• 1Kg de vedella de la part que es diu filet de pobre.
• 250gr. de cansalada fresca.
• 4 cebes mitjanes.
• 1 cap d’alls.
• 1 litre de vi negre de Rioja.
• 1 menat d’herbes.
• 2 pastanagues
• oli.
• sal
• 1 cullereta de sucre.
• 8 patates de guarnició (Petites)
• Barreja de bolets per la guarnició.
• Una branqueta de Romaní per la guarnició.

Elaboració:

1. Comencem a cuinar preparant tots els ingredients, la carn la tallem a daus mitjans, les cebes les tallem a rodanxes, les pastanagues a rodanxes, el cap d’all sencer, el tallem per la meitat de forma horizontal, la cansalada la tallem a daus petits. Es important tenir-ho  tot preparat, i sobre tot mantenir la cuina recollida, i a mida que amem embrutant anar netejant.
2. Posem la carn en una cassola de ferro amb una mica de oli ( 5 culleres soperes), posem sal i pebre i deixem sofregir.
3.  En un altre cassola posar la ceba i la cansalada amb una mica de oli (4 culleres soperes), salem i deixem a foc suau fins que la ceba està transparent.  Es important que el foc estigui baix perquè la ceba es confiti i no es cremi.
4. Arribat aquest punt aboquem la ceba i la cansalada a la cassola de la carn. Afegim el cap d’all, el menat d’herbes, una mica de pebre, una cullereta de café de sucre i aboquem el litre de vi. Abaixem el foc i deixem fer unes 2 hores a foc lent.
5. Mentrestant, posar a bullir les patates sense pelar amb una cassola amb aigua i sal.
6. Una vegada bullides. es pelen i es posen en una safata al forn .
7. En una paella amb una mica d’oli posem la barreja de bolets. Els deixem 5 minuts i afegim 1 all tallat a trossets, donem unes voltes i reservem.
8. Quant falti 1/2 hora perquè la carn estigui feta, afegim la pastanaga i comprovem que la carn estigui be de sal. ( si veieu que s’ha evaporat massa el vi, podeu posar una mica d’aigua).
9. Encenem el forn a 180º i quan estigui calent posem la safata amb les patates i deixem 10 minuts perquè es gratini la part exterior de les patates.
10. Ha arribat l’hora de emplatar.  Posem la carn al centre del plat amb una mica de suc, 2 patates a un costat del plat i l’altre la barreja de bolets.
11. Com guarnició posem una branqueta de romaní.
12. La carn després de 2hores 1/2 ha de quedar molt tendra, i la salsa espesa d’un color fosc degut al vi negre.
13. Aquesta vegada he fet la guarnició amb patates i bolets, pero podeu variar depenent del vostre gust ( esparracs verds fets a la planxa, puré de patates etc).